Allt du behöver veta om hemmagjord glass och sorbet

En skål Puck från Reijmyres glasbruk med två kulor hemmagjord krusbärsglass med färska krusbär — En skål med egen gjord krusbärsglass och några krusbär

Hemmagjord glass och sorbet är fantastiskt gott. När du väl har fått kläm på grunderna kan du variera smaksättningarna.

I glass ingår det socker, grädde, ofta äggulor för att få en fylligare och krämigare glass, samt smaksättning. Man antingen kallvispar ihop smeten innan man fryser den, eller sjuder ihop en glasskräm som får svalna innan glassens fryses.

Glass har en slät och krämig konsistens tack vare grädden och mjölken. Den är ofta luftigare och håller sig längre i fryst form än exempelvis sorbet.

Glass erbjuder en rik och väldigt fyllig smakupplevelse. Mjölk och grädde balanserar sötman och gör att glassen kan bära en mängd olika smaker, från choklad och vanilj till mer komplexa och unika smakprofiler. Det är öppet att experimentera med olika smaker och recept.

Två skålar Mon Amie med hemmagjord jordgubbsglass och jordgubbar — Hemmagjord jordgubbsglass

Glasskräm:

Hetta upp grädde eller mjölk tills den nästan når kokpunkten. Dra av från värmen. Vispa äggulor och socker, och häll sedan grädden eller mjölken över äggsmeten. Häll över allt i en tjockbottnad kastrull och koka sedan mycket försiktigt till en mjuk kräm under ständig omrörning. Om den ser ut att börja skära sig så ställ kastrullen snabbt i kallt vatten och vispa hårt. Blanda glasskrämen sedan med vispad grädde och smaksättning.

Två lungor hemmagjord plommonglass i en skål - puck - från Reijmyre glasbruk — Vad göra med plommon, om inte plommonglass

Smaksättning:

Nästa steg i glasstillverkningen är smaksättningen. Du kan använda säsongens frukt och bär och koka en kompott på. Mixa eller sila till en slät puré som du blandar med äggkrämen. Du kan också använda färdig, koncentrerad saft, eller likör. Tänk bara på att alkohol gör att fryspunkten sänks. Det gör glassen krämigare.

Två havreflarn formade som skålar med varsin kula hemmagjord rabarberglass. — Rabarberglass på havreflarn

Frys till glass:

När du har en färdig, smaksatt glasskräm är det dags att under omrörning frysa den till glass. Enklast gör du det i en glassmaskin. Du måste först se till att glasskrämen är helt avsvalnad innan du börjar. Häll ner i din glassmaskin och låt den röra runt, det tar mellan 20 och 40 minuter tills den är klar. Ofta behöver du avsluta med att frysa glassen en stund för att få den riktigt kall och hård, men det räcker med bortåt en halvtimme. Om du inte använder glassmaskin så sätter du in glassen i frysen i en bunke med lock i 3 timmar och ta ut en gång i halvtimmen och vispar ordentligt för hand eller med elvisp.

En puckskål från Reijmyre glasbruk med två kulor krusbärsglass rakt ovanifrån — Hemmagjord krusbärsglass är perfekt när du inte vet vad du ska göra med dina krusbär.

Förvaring

Glass kan i regel förvaras i frysen i upp till 3 månader. Förvara den alltid i en lufttät burk med lock. Men allra godast är glassen när den är nygjord.

Två puckskålar från Reijmyre glasbruk med vardera två kulor kokosglass med lite tärnad mango ovanpå — Kokosglass med lite tärnad mango

Hemmagjord sorbet:

Sorbet består av en fryst puré av frukt eller bär, och sockerlag. Ofta smaksätts den också med likör. Sorbet innehåller varken grädde eller mjölk, och inte heller äggula men ibland äggvita. Precis som glass så fryses den under omrörning.

Sorbet har en lätt och isig konsistens. Eftersom den inte innehåller någon grädde, är den vanligtvis mindre fyllig än glass och smälter snabbare i munnen.

Sorbet är känt för sin intensiva fruktsmak, eftersom det inte finns några mejeriprodukter som dämpar fruktens naturliga sötma och syra. Den är ofta friskare och lättare än glass, vilket gör den idealisk som en svalkande efterrätt på varma dagar.

Sorbet är generellt sett ett kalorisnålare alternativ eftersom det inte innehåller grädde eller mjölk. Det är också ofta fettfritt eller har mycket låg fetthalt, vilket kan vara fördelaktigt för de som följer en fettsnål diet. Det gäller bara att hålla igen på socker för att bli riktigt kalorisnål.

Sorbet på röda vinbär, en klase röda vinbär och citronmeliss serverad i en skål som heter Puck och kommer från Reijmyre Glasbruk — Rödvinbärssorbet – enkelt recept, spektakulär färg och intensiv smak

Parfait:

Vi utlovade hemmagjord glass och sorbet. Men även parfait är gott. Du gör den precis som glass på äggulor, socker och vispad grädde. skillnaden är att den inte fryses under omrörning, utan den fryses stillastående.

Isglass:

Isglass är det kanske allra enklaste formen av glass – helt enkelt smaksatt vatten som fryses till is. Frysningen görs i portionsformar, helst med ett handtag i så att man kan hålla i glassen.