Italiensk maräng är en mjuk maräng som bara bränns av lätt i ugn eller brännare, men aldrig gräddas i ugnen som vanliga maränger. Ljuvligt gott på tårtor och bakverk, eller för att toppa upp en god dessert.
Ingredienser:
- 2 ägg (äggvitan)
- 1/3 dl vatten
- 1 dl strösocker + en nypa till
Gör så här:
Förbered för att kunna vispa äggvita genom att knäcka och separera äggen och hälla äggvitorna i en bunke med höga kanter. Tillsätt en nypa strösocker.
Mät upp socker och vatten i en kastrull. Koka upp och koka tills det nåt en temperatur på 121 grader.
Medan den kokar, men innan den nått rätt temperatur, så är det dags att vispa äggvitan och lite strösocker till ett hårt skum med elvisp.
När sockerlagen är 121 grader så häller du lagen med en tunn stråle ner i äggvitan och vispar samtidigt med elvispen på maxhastighet.
Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
Spritsa eller klicka upp på din tårta, din glass eller vad du nu ska servera marängen till. Eller förvara i kylskåp tills det är dags att servera, den klarar flera timmar i kylen.
Vid servering så använder du en liten brännare till att bränna av en fin färg på marängen.
