Dillkött är barndom. När jag var liten var dillkött det bästa jag visste. Först på barnsmatsburk som mamma och pappa värmde. Sen hemlagat som min mormor gjorde när jag kom på besök.
Lagom syrligt, lagom sött. Med kött som faller i sär och alldeles lagom mycket färsk, doftande dill.
Ingredienser:
- 400-600 g benfritt kött av kalv, helst högrev eller bog
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 purjolök
- 3 lagerblad
- 10 vitpepparkorn
- 3 tsk salt
- 1-2 kvistar färsk timjan (kan uteslutas)
- 2 dl vispgrädde
- Ljus redning
- 1 dl hackad färsk dill
Dillreduktion:
- 1 1/2 dl vatten
- 1 1/2 dl strösocker
- Dillstjälkar
- 5 vitpepparkorn
- 1 msk ättiksprit
Gör så här:
Skär kalvköttet i lagom stora grytbitar, ca 2-3 cm stora. Lägg köttbitarna i en gryta och fyll på med kallt vatten så att det täcker köttet. Låt koka upp och häll genast av vattnet. Skölj köttet och fyll på med nytt vatten, så att det täcker köttet igen.
Skala morot och lök och skär dem i smala bitar. Skölj purjolöken och strimla det vita.
Lägg morot, lök och purjolök i grytan tillsammans med köttet. Lägg i lagerblad, pepparkorn, salt och ev timjan. Koka upp och låt sjuda under lock bortåt en timme tills köttet är mört.
Gör under tiden dillreduktion. Blanda vatten, strösocker, dillstjälkar, pepparkorn och ättiksprit i en liten kastrull. Låt koka upp och sjud sedan utan lock ca 5 min. Sila bort pepparkorn och stjälkar.
Sila av kött och grönsaker. Spara buljongen och häll upp ungefär hälften av den i grytan igen. Rör ner grädden. Koka upp och lägg sedan ner kött och grönsaker igen.
Smaksätt grytan med dillreduktionen – men var försiktig då den är mycket söt så ta bara lite i taget och smaka av tills du fått den smak du vill ha. Det kommer inte att gå åt all reduktion, kanske inte ens hälften. Överbliven dillreduktion kan du frysa in till nästa gång.
Smaka av med salt och peppar och red sedan av grytan med redningsmjöl till en lagom simmig konsistens.
Avsluta med att röra ner den hackade dillen.
Servera med nykokt potatis och en ljus lager. Om du absolut vill ha vin till istället så prova med en tysk riesling med mycket fruktsyra.
Dryckestips!
Öl är förstås det givna valet till denna klassiska husmansrätt, gärna en pilsner eller en mörk belgisk ale. Vill man ha vin till så är vårt vintips Ruppertsberger Hofstück, en Riesling med mycket hög fruktsyra som passar bra till den sötsyrliga smaken i dillkött.
Tips!
Vill man laga dillkött på riktigt gammalt vis gör man som Anna Maria Zetterstrand föreslår i kokboken från 1891;
