Ank- och gåslever tillhör det franska kökets riktiga delikatesser. Patén är len men mycket smakrik och har en lite smörig karaktär med en härlig eftersmak.
Den mjuka och smöriga konsistensen och smaken gör att ett frasigt, krispigt tillbehör, som lite krossande nötter eller rostat bröd skapar en fin kontrast.
Något syrligt och sött till förhöjer också smaken. Lite honung, en klick gelé, ett par bär eller ett fikon gör sig bra till.
Ett glas frisk champagne eller en söt Sauternes eller bättre Tokaijer är en utmärkt dryck till foie gras.
Här är några tips på hur du kan servera din foie gras som förrätt eller som tilltugg före maten.
Foie gras på smörstekt bröd med äppelgelé och krossade pistagenötter
Crostini med foie gras, bladspenat, valnöt i honung och vinbär
Millefeuille med tunna skivor av foie gras, syrligt äpple och färsk champinjon, toppad med pistagenötter och calvadosgelé
Tips!
Ank- och gåslevern gör sig inte bara som förrätt utan spelar fint med i varmrätter. Mest känd är den i en tournedos Rossini. En rejäl skiva oxfilé, madeirasås, en skiva rostat bröd och haricot verts och en ordentlig bit foie gras är en nästan överdrivet god anrättning.
En reaktion på ”Foie gras med tillbehör”