Middagsbordet

Små italienska köttbullar – med parmesan och vitlök i – blir fantastiskt gott oavsett om man äter dem som de är med pasta och en god tomatsallad, eller med pasta och tomatsås. De gör sig också väldigt bra som tilltugg till ett mingel, gärna med lite parmesancrème till.

Ingredienser:

Till köttbullar:

• 400 g nötfärs eller kalvfärs
• 1,5 dl riven parmesan
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 ägg
• 1 stor vitlöksklyfta

Till italiensk tomatsås:

• En liten gul lök
• En rejäl vitlöksklyfta
• En skvätt olivolja
• En burk passerade tomater eller körsbärstomater
• 1 dl vitt vin
• 2 tsk honung
• 1/2 msk tomatpuré
• En skvätt grönsaksfond
• Salt
• Svartpeppar
• Hackad basilika

Gör så här:

Köttbullar

Lägg köttfärsen i en bunke. Riv parmesan och blanda ner i köttfärsen tillsammans med ströbröd och ägg. Salta och peppra och pressa ner vitlöken i blandningen. Blanda inte för mycket, då blir smeten seg.

Fukta händerna och rulla till små bollar som får vänta på en fuktad skärbräda.

Stek köttbullarna på medelhög värme i smör i en stekpanna.

Tomatsås

Hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Stek försiktigt i olivolja i en vid panna med höga kanter eller i en kastrull.

Häll i tomater, vin, tomatpuré och grönsaksfond. Smaksätt med lite honung och låt puttra. Smaka av med salt, svartpeppar och basilika.

Det är gott att låta köttbullarna tillagas färdigt i tomatsåsen om man gör dem samtidigt.

Blanda gärna ner pasta i tomatsåsen och servera med rikligt med riven parmesan.