Räkcocktail

Räkcocktail är en klassisk förrätt som funnits med på menyerna i kanske bortåt ett sekel, men som fick sin storhetstid under 1960-talet. Numera är det en något bedagad anrättning, men med en modern twist är den både fräsch och god. Originalet brukade innehålla både kokt ägg och sparris, men idag är kanske avokado lite vanligare. … Mer Räkcocktail

Rhode Island-sås

En Rhode Island-sås är klassisk här i Sverige, men finns inte alls på andra håll i världen. Det var den legendariske krögaren Tore Wretman som introducerade denna dressing till det svenska folket, inspirerad av den snarlika såsen Thousand Islands, som är vanlig i USA och i andra delar av världen. Enligt originalreceptet ska det vara … Mer Rhode Island-sås

Gratinerad hummer

Gratinerad hummer är ju en riktig klassiker på nyårsmenyn. Men det är faktiskt lika gott året om, man behöver inte vänta till nyår, bara man får tag på en bit hummer! Ingredienser: 1 hummer 2 schalottenlökar 2-4 champinjoner 2 msk smör 1 skvätt torr sherry eller konjak 1 tsk maizena majsstärkelse 1/2 dl vispgrädde Salt … Mer Gratinerad hummer

Hummerskagen

En klassisk skagen innehåller som bekant räkor – men det går fint att ersätta med andra skaldjur. Öjebytoast är en variant med kräftstjärtar. Här har vi istället hummer i röran. Lite pepparrot sätter god smak om man tycker om det, men det går lika bra utan. Ingredienser: 1 hummer 2 msk majonnäs 1 tsk riven … Mer Hummerskagen

Ostron med lime, gurka och koriander

Ostron är fantastiska helt naturella, bara att öppna och äta. Det kan dock vara trevligt att variera med något tillbehör. Med lite finhackad gurka, pressad lime och något blad koriander behåller man ostronets egen smak men gör den lite mildare. Dessutom är det väldigt snyggt och fräscht. Ingredienser: 6 ostron 2 cm från en gurka … Mer Ostron med lime, gurka och koriander

Grillade havskräftor

Grillade havskräftor är lite lyxigt och väldigt gott. Dessutom är det föredömligt enkelt och går riktigt snabbt både att förbereda och tillaga. Med lite örtsmör och en fin sallad har du en riktigt somrig förrätt. Ingredienser (4 port): 8 stora havskräftor 30 g smör Ett knippe persilja En halv vitlöksklyfta Citron Sallad Gör så här: … Mer Grillade havskräftor

Vinkokta hjärtmusslor

Hjärtmusslor – eller andra musslor – blir väldigt goda kokta i lite vin och vitlök. Toppa med koriander och servera med vitt bröd så har du en riktig festmåltid! Ingredienser: Musslor Olivolja 3 vitlöksklyftor 2 dl vitt vin Vatten Koriander Bladpersilja Gör så här: Undersök musslorna och släng alla som är trasiga eller som inte … Mer Vinkokta hjärtmusslor

Förälskade tigerräkor

Scampi Amore eller Scampi l’Amoreuse kallades denna rätt på finkrogarna Gourmet i Stockholm. Då tillagades paradrätten med havskräftor, som flamberades framme vid gästernas bord. Servera räkorna med ris eller pasta och gärna lite lättkokt grön sparris. Ett glas roséchampagne passar fint till. Ingredienser: 800 g råa tigerräkor med skal 2 msk smör 2 msk schalottenlök … Mer Förälskade tigerräkor

Moules marinières

Blåmusslor kokta i vitt vin och vitlök är en riktig fransk klassiker, på franska kallad ”fiskarhustruns musslor”. Vi gillar att ha lite koriander i våra musslor istället för bladpersilja, men det byter man lätt efter tycke och smak. Servera denna läckerhet med ett gott vitt bröd (helst en frasig baguette så klart), eller med lite … Mer Moules marinières

Skaldjurspasta

En riktigt god skaldjurspasta kan man variera på olika sätt, men grunden för att lyckas väl är förstås fina skaldjur, mycket vitlök och god olivolja. Blandar man också i tomat och koriander så blir det en given succé! Välj skaldjur efter smak, men räkor i någon form är nästan ett måste. Till skaldjurspasta passar ett … Mer Skaldjurspasta