Smörgås med scampi och avokado

En jättegod och snabblagd ”räksmörgås”. Med mosad avokado, fina vitlöksstekta scampi och saftiga tomater i ett ciabattabröd. Det går fort och passar bra att laga för en snabb men lyxig måltid.

Ciabatta med mosad avakado och stekta scampi — Räksmörgås – scampi med avokado

Ingredienser (2 port):

2 ciabatta eller annat bröd du gillar
1 stor eller 2 små avokado
10-12 scampi eller stora räkor
2 vitlöksklyftor
2 fina tomater
Koriander
Chili
2 msk olivolja
Lite lime eller citronsaft

Två baguetter med avokado, tomatsalsa och räkor av typ scampi serverade på blå tallrikar — Vitlöksstekt scampi med avokado och tomatsalsa på ciabatta. Lyxig men enkel smörgås

Gör så här:

Dela först ciabattabrödet i två. Stek det i en panna med lite olivolja tills det får färg. Skala och dela en vitlöksklyfta och gnid in det stekta brödet med snittytan.

Dela därefter en avokado, ta ur kärnan och gröp ur fruktköttet med en sked. Lägg det i en skål och mosa. Pressa över lite citron- eller limesaft.

Dela tomaten. Ta bort kärnhuset och hacka tomaten. Skölj och hacka koriandern.

Skala sedan räkorna eller scampin. Häll olja i en stekpanna. Hacka en halv chili och en vitlöksklyfta. Lägg scampi, chili och vitlök i oljan och stek snabbt tills scampin är klar och har fått färg. Häll av på en tallrik med lite hushållspapper.

Bred slutligen ut avokadomos på brödet. Lägg på tomat och koriander och toppa med scampi. En jättegod, snabblagad och enkel lunchsmörgås är klar för servering.