Hummerfond – eller räkfond eller skaldjursfond, allt görs enligt samma princip – är förhållandevis enkelt att göra och blir så mycket godare än fond man köper färdig på flaska.
Hummerfond är en god bas i en soppa, i en fisk- och skaldjursgryta, i en pastarätt, i en fiskgratäng eller som sås till en fiskrätt.
Du kan frysa den färdiga fonden tills det är dags att använda den – frys den i lagom stora eller små portioner.
Om du ätit skaldjur men inte vill göra fonden direkt, så frys in de tomma skalen och ta fram dem när det är dags att laga fond.
Ingredienser:
- 250 g skal av hummer (motsvarar 2 humrar) – eller andra skaldjur som räkor eller havskräftor
- 1 gul lök eller en bit purjolök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 fänkål
- 1 bit rotselleri
- 1-2 morötter
- Några kvistar eller stjälkar av dill och persilja
- 3 msk tomatpuré
- 2-3 msk olivolja
- 2-3 dl vitt vin
- 1 skvätt konjak
- 7 dl vatten
Gör så här:
Dela och plocka köttet ur humrarna. Förvara det i kylen så länge.
Grovhacka gärna skalen så du får lite mindre bitar. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök, fänkål och selleri.
Rosta grönsakerna, dill- och persiljestjälkarna, tomatpurén och skalen i ugnen i 250 grader under 20 minuter.
Häll sedan alltsammans i en gryta, där du först haft lite olja i botten, och häll i vinet och congacen. Låt koka upp och låt vätskan koka in lite. Fyll upp med vatten så att det täcker. Koka upp och och låt koka 30-45 min. Sila av buljongkoket – fonden är färdig.
