Bouillabaisse – fransk fisksoppa

Denna fisksoppa har sitt ursprung i den sydfranska hamnstaden Marseille. Fattiga fiskare använde den del av fångsten som skulle bli svår att sälja som grund i en soppa, som tillsammans med lite lök och rotsaker blev en mustig måltid – gärna kompletterad med lite aioli och ett gott bröd. Med tiden har rätten utvecklats och i vårt recept tycker vi nog att fisken ska vara fin, helst torskfilé.

Ingredienser (4 port):

1 liten purjolök
2 stjälkar selleri
1 liten gul lök
1 liten fänkål
1 stor vitlöksklyfta
1 burk konserverade körsbärstomater
6 dl fiskbuljong (vatten + fond)
2 1/2 dl torrt vitt vin
300 g färska räkor
20 blåmusslor
500-600 g fiskfilé, gärna torsk
1/2 påse saffran (0,25 g)
2 msk olivolja
1 tsk hackad persilja
1/2 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk timjan
Salt
Peppar

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och strimla purjolök, stjälkselleri och fänkål (dela och ta bort stammen på fänkålen först).

Skala räkor. Skölj och borsta blåmusslorna. Släng musslor som är trasiga eller som inte stänger sig när de hanteras. Det är först när de kokas som musslorna ska öppnas upp.

Hetta upp olja i en gryta och fräs lök, vitlök, purjolök, selleri och fänkål tillsammans med saffran i 2-3 minuter under omrörning så det inte fastnar.

Tillsätt vitt vin, fiskbuljong och tomaterna. Låt sedan puttra i ca 4-5 min.

Repa av bladen från några kvistar timjan och rör ner i grytan – eller använd torkad timjan om du inte har tillgång till färsk.

Skär fisken i mindre bitar, ca 2,5x 2,5 cm. Salta och peppra fisken.

Lägg ner fisk och musslor i grytan och låt sjuda i ca 5 min. Lägg ner räkor och smaka av soppan med salt och peppar.

Lägg upp fisksoppan i skålar eller djupa tallrikar och toppa med lite hackad persilja. Servera med ett gott vitt bröd.

Vintips!

Ett vin som passar bra till bouillabaisse är förstås ett vitt franskt vin – gärna torrt med fatkataktär. Kanske från Bordeaux eller Bourgogne. Det går också bra med ett friskt rosévin.