Vitvinssås

Vitvinssås är en klassisk sås till fisk. Detta är ett riktigt bra grundrecept som går att variera genom att experimentera med vinet eller genom att ha i en örtkrydda (till exempel gräslök eller dill) på slutet.

Ingredienser (4 port):

  • 1 schalottenlök
  • 25 gram smör
  • 1 1/2 msk vetemjöl
  • 2 1/2 dl vitt vin
  • 3 1/2 dl fiskbuljong (vatten + fond/tärning)
  • 2 dl grädde
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

Skala och hacka schalottenlöken fint. Hetta upp smöret i en bra såskastrull och fräs löken där i. Den ska inte brynas utan bara bli mjuk.

Rör sedan ner mjölet och fräs på även det snabbt.

Häll i vinet och fiskbuljongen. Om du har egen buljong som du gjort själv är det allra godast. Om du använder fond eller buljongtärning och vatten så får du gärna vara generös med fonden/tärningen. Låt sedan koka i 20 minuter på medelvärme.

Sila bort löken. Rör ner grädde och låt småkoka en stund, gärna bortåt 20 minuter för en mer koncentrerad smak.

Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

Röding med vitvinssås
Pocherad fjällröding med vitvinssås

Kommentera