Skaldjurspasta

En riktigt god skaldjurspasta kan man variera på olika sätt, men grunden för att lyckas väl är förstås fina skaldjur, mycket vitlök och god olivolja. Blandar man också i tomat och koriander så blir det en given succé!

Välj skaldjur efter smak, men räkor i någon form är nästan ett måste.

Ingredienser (4 port):

500 g skalade skaldjur (exv räkor, scampi eller havskräftor)
2 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl hackad koriander
250 g körsbärstomater
1/2 dl olivolja
2-3 dl vitt vin
1/2 msk hummerfond
Salt
Svartpeppar
400 g pasta

Gör så här:

Skala de skaldjur du har valt. Hacka schalottenlök, vitlök, chili, koriander och persilja.

Värm olivolja i en kastrull eller traktörpanna på medelhög värme. När oljan är varm lägger du i vitlök, schalottenlök och chili. Dela sedan tomaterna och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt fond. Häll i vinet och låt koka upp ordentligt.

Koka pastan nästan klar, tills en minut av koktiden återstår.

Blanda ner skaldjuren i pannan med såsen.

Häll av pastavattnet och rör ner pastan i pannan med såsen och skaldjuren.

Salta och peppra efter smak och lägg i koriander och persilja. Efter att pastan fått gå klart någon minut är anrättningen klar att servera.

Dra ett drag med pepparkvarnen innan du ställer fram pastan på bordet.

Tips!

Om du vill ha musslor i din skaldjurspasta så behöver du ett nät vongole, hjärtmusslor eller andra musslor du gillar (500 g). Sen börjar du med att skölja av musslorna och ta bort öppnade eller skadade exemplar. Låt alla musslor sedan ligga i kallt vatten i en timme. Ta bort musslor som öppnat sig men som inte stängs när du hanterar dem. Sen gör du såsen enligt receptet ovan, och så lägger du i musslorna i pannan efter att vinet har tillsats och såsen kokar en liten stund. Lägg på locket och låt musslorna koka med såsen i 4-5 minuter. När musslorna kokat klart lägger du i räkorna/scampin/havskräftorna och blanda runt tills de är genomvarma, och till sist går pastan i samma panna.

Recept skaldjurspasta räkor musslor tomat vitlök — Spagetti med vitlök och skaldjur

Du kan också grilla räkorna och servera till – marinera dem först i olja, vitlök, chili och salt och trä dem sen på spett och grilla. Gör såsen som ovan och vänd ner pastan i, servera räkorna bredvid.