Fruktkaka

Engelsk fruktkaka recept jul — Engelsk fruktkaka

Till jul är en mjuk kaka med torkad frukt och nötter vanlig i många länder. Ganska ofta är den spetsad med konjak, rom eller sherry – så håller den sig bättre. Den engelska fruktkakan är kanske den som är mest känd här i Sverige.

En riktig engelsk fruktkaka ska helst bakas någon vecka i förväg och förvaras svalt tills det är dags att äta den. Sen kan man gärna droppa mer starksprit över den under tiden för att den ska bli riktigt saftig.

Ingredienser:

200 g torkad frukt av olika slag, t ex fikon, aprikoser, russin, korinter, tranbär, suckat eller syltade apelsinskal
50 g mandel eller nötter
3 msk konjak (eller mörk rom)
200 g smör
3 dl strösocker (det går bra med farin eller muscovado om man vill variera)
4 ägg
1/2 tsk mald nejlika
1 krm malen muskotnöt
1 msk kanel
1 tsk ingefära
Rivet skal av 1 citron
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:

Börja med att skära större torkad frukt som fikon och aprikoser i mindre bitar. Lägg dem i en skål tillsammans med russin, korinter och/eller tranbär. Häll på konjak eller rom och låt stå och dra ett par timmar, gärna över natten.

Vispa socker och rumsvarmt smör pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning.

Blanda ner torkad frukt med konjakslag, suckat och/eller apelsinskal, nötter och/eller mandel och kryddor. Riv skalet av en tvättad citron och rör ner det.

Blanda ihop mjöl och bakpulver och blanda till sist ner även det i smeten.

Smörj och bröa en hålform på ca 1 1/2 liter. Häll upp smeten i formen.

Grädda längst ner i ugnen på 175 grader, ca 1 timme. Känn efter med en provsticka om den är klar – kakan ska vara helt torr.

Ta ut kakan ur ugnen och droppa lite konjak eller rom ovanpå. Låt svalna. Ta sedan loss den ur formen och låt stå i rumstemperatur ett par timmar. Plasta sedan in den och förvara i kylen tills det är dags att äta den, gärna någon vecka senare. Om den ska förvaras längre är det klokt att droppa på lite mer konjak eller rom på den någon gång i veckan.