Middagsbordet

En hummersoppa är en festlig förrätt vid nyår eller stiliga kalas, men det är också en god huvudrätt.

En hummersoppa blir allra godast om man gör den på egen hummerfond, så det visar vi här hur man gör. Man kan förbereda hummerfonden i förväg och bara koka upp med grädde och redning när det är dags att laga soppan.

Servera gärna med hemgjorda grissini eller ett annat gott bröd till.

Ingredienser (4 stora portioner eller 6-8 små):

• 2 humrar
• 1 gul lök eller en bit purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 fänkål
• 1 bit rotselleri
• 1-2 morötter
• Några kvistar eller stjälkar av dill och persilja
• 3 msk tomatpuré
• 2-3 msk olivolja
• 2-3 dl vitt vin
• 1 skvätt konjak
• 7 dl vatten
• 3 dl vispgrädde
• Maizenaredning
• Salt
• Peppar
• Dill till servering
• Salladsärtor till servering

Gör så här:

Dela och plocka köttet ur humrarna. Förvara det i kylen så länge.

Grovhacka gärna skalen så du får lite mindre bitar. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök, fänkål och selleri.

Rosta grönsakerna, dill- och persiljestjälkarna, tomatpurén och skalen i ugnen i 250 grader under 20 minuter.

Häll sedan alltsammans i en gryta, där du först haft lite olja i botten, och häll i vinet och congacen. Låt koka upp och låt vätskan koka in lite. Fyll upp med vatten så att det täcker. Koka upp och låt koka 30-45 min. Sila sedan av buljongkoket – fonden är färdig.

Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red med maizenaredning. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar – och möjligen en skvätt konjak till.

Finfördela hunmerköttet – spara gärna klobitarna hela. Skölj och strimla salladsärtorna. Fördela hummerbitarna och salladsärtorna i tallrikar och häll sedan på den varma hummersoppan runt om. Avsluta med att dekorera med en dillkvist.

Vintips!

Ett torrt vitt vin eller en champagne passar utmärkt till hummersoppa.