Middagsbordet

Risotto kan smaksättas på olika sätt, men en klassiker är förstås sparris.

Sparrisrisotto kan ätas som en egen rätt eller serveras som tillbehör till t ex kyckling eller kalv.

Ingredienser:

• 2 dl risottoris (carnaroli eller avorio)
• 1 schalottenlök
• Olivolja
• 1 dl vitt vin
• 7 1/2 dl buljong (vatten och 2 msk grönsaksfond)
• 1 1/2 dl riven parmesan
• Ett litet knippe grön sparris
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

Hacka schalottenlöken. Värm vatten och fond i en kastrull som du håller varm, men utan att koka, på spisen.

Fräs löken tillsammans med riset i olivolja i en rymlig kastrull. När riskornen är transparenta och du kan se kärnan i dem är det dags att hälla på vinet. Låt det koka bort i några minuter.

Häll på lite av buljongen och låt koka in. Rör ibland i risotton och fortsätt att spä med buljongen, lite i taget, i ungefär en halvtimme tills riset är krämigt och klart.

Ansa sparrisen och ta bort de tråkiga nedre delarna av stjälkarna. Koka i lättsaltat vatten i 1-3 minuter beroende på tjocklek, tills de är al dente.

Riv parmesan och rör ner i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär till sist upp sparrisen i mindre bitar och rör ner i risotton.

Toppa gärna med lite mer riven parmesan och dra ett drag till med pepparkvarnen.