Risotton är fantastiskt mångsidig och den är möjlig att kombinera med säsongens läckerheter. På sensommaren när de gula fina kantarellerna finns i överflöd passar det bra att göra kantarellrisotto.
Servera som den är, eller tillsammans med en grillad köttbit. Gärna lamm, det passar fint till. Ett mjukt och kryddigt rött vin passar bra till, som en Lirac eller ett Côtes-du-Rhône eller ett annat Rhône-vin.
Ingredienser:
- 10 färska kantareller
- 1 schalottenlök
- Smör
- En skvätt vitt vin
- 2 dl risottoris (avorioris eller carnaroliris)
- 2 msk kantarellfond
- 5 dl vatten
- 1 dl parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
Hacka löken fint. Skär svampen i grova delar – men spara gärna några hela till garneringen.
Fräs löken i lite smör i en gryta. Lägg efter en stund i svampen. När den fått fin färg kan du fiska upp de hela svamparna du ska garnera med.
Häll på riset och fräs en stund i pannan tills riskornen börjat bli lite transparenta. Häll på en skvätt vin och låt koka in.
Koka upp vatten och fond i en liten kastrull. Håll varmt. Häll lite buljong i grytan med riset. låt koka in. Fortsätt att hälla på buljong och låta koka in, under omrörning, i ca 20 minuter tills risotton är krämig men inte överkokt.
Riv parmesanen. Blanda ner i risotton och smaka av med salt och peppar.
En reaktion på ”Kantarellrisotto”