Middagsbordet

En av mina absoluta italienska favoriter är tunna utbankade kalvschnitzlar med citronsås. Det blir magiskt gott!

I Italien får man tänka på att själv beställa tillbehör, allt från grönsaker till potatis passar bra till.

Ingredienser:

• 600-700 g kalvschnitzel
• Lite vetemjöl
• 2 citroner
• Olivolja och smör
• Salt och svartpeppar
• 3/4 dl torr vit vermouth eller torrt vitt vin
• 3 dl buljong på vatten och kalvfond
• Några smörklickar

Gör så här:

Skölj den ena citronen noga och riv av skalet. Pressa ut citronsaften. Klyfta den andra citronen.

Banka ut kalvschnitzlarna lite. Häll lite vetemjöl på en tallrik. Vänd kalvschnitzlarna i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl.

Smält smör och olivolja i en rymlig panna och stek schnitzlarna på ganska hög värme i 1/2-1 minut på vardera sida. Salta och peppra och ta upp schnitzlarna på en tallrik.

Häll i citronsaft, citronskal, vin och kalvbuljong i pannan. Låt såsen koka ihop och blanka sedan av såsen genom att vispa ner några rejäla smörklickar.

Servera antingen som italienarna gör – med bara ett rejält lass av någon grillad grönsak. Eller med ugnsrostade potatisar som skalats, ev klyftats eller delats beroende på storlek, och stekta i långpanna i ugnen med olivolja, salt, krossad vitlök och några kvistar rosmarin. Eller med en god grönsaksrisotto.

Vintips!

Ett vitt vin med hög syra passar bra till scaloppine al limone, till exempel en Anselmo Mendes Alvarinho, eller ett lätt rött vin som en Pinot Noir.