Detta är ett bra grundrecept på risotto, som blir bra varje gång och som kan varieras i det oändliga. Byt ut smak på fonden, typ av lök eller variera osten (lite riven västerbottensost är ett bra komplement till parmesan till exempel).
Det går också fint att smaksätta med någon grönsak som t ex sparris, ärtor, haricots verts eller med goda örtkryddor. Varianter på denna risotto är också att blanda ner kantareller eller tomater.
Ingredienser:
- 2 dl risottoris (carnaroli eller avorio)
- 1 schalottenlök
- Olivolja
- 1 dl vitt vin
- 7 1/2 dl buljong (vatten och 2 msk grönsaksfond)
- 1 1/2 dl riven parmesan
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
Hacka schalottenlöken. Värm vatten och fond i en kastrull som du håller varm, men utan att koka, på spisen.
Fräs löken tillsammans med riset i olivolja i en rymlig kastrull. När riskornen är transparenta och du kan se kärnan i dem är det dags att hälla på vinet. Låt det koka bort i några minuter.
Häll på ungefär en tredjedel av buljongen och låt koka in. Rör ibland i risotton och fortsätt att spä med buljongen, lite i taget, i ungefär en halvtimme tills riset är krämigt och klart.
Riv parmesan och rör ner i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar.
Toppa gärna med lite mer riven parmesan och dra ett drag till med pepparkvarnen. Lite hackade örtkryddor är också gott att toppa med.
