Ankbröst med apelsinsås

Canard à l’orange – anka med apelsin – är en klassisk rätt från det franska köket. Lyxigt nog att platsa på vilken nyårsbjudning som helst. Och så fantastiskt gott!

Såsen är ett mästerverk i sig, men tänk på att börja i god tid, särskilt om du ska göra en stor sats! Räkna med att det tar minst en timme att koka ner såsen till den sirapsliknande konsistens som den ska ha.

Den sirapsliknande apelsinsåsen tar sin tid att göra men blir verkligen fantastiskt god

Ingredienser (4 portioner):

  • 2 ankbröst
  • 2 apelsiner
  • 1 schalottenlök
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk portvin
  • 5 dl hönsbuljong
  • 1 msk smör
Canard à l’orange – anka med apelsin

Gör så här:

Börja med såsen, som tar lång tid. Pressa saften ur apelsinerna och finhacka löken.

Smält lite smör i en kastrull och stek försiktigt schalottenlöken där i, utan att den bryns.

Häll på sockret och låt puttra utan att det blir svart. Häll i vinäger och portvin och låt vätskan koka bort.

Häll i apelsinsaften. Låt puttra tills hälften av vätskan har försvunnit.

Häll på buljongen och låt puttra tills såsen börjar tjockna.

När du hällt på buljongen till såsen är det dags att börja steka ankbrösten. Snitta fettsidan i ett snett rutmönster och bryn i smör i en stekpanna tills båda sidor fått fin färg.

Häll ner stekfettet från ankbrösten i kastrullen där såsen puttrar.

Lägg brösten i en ugnsfast form och stek i 180 graders ugn tills innertemperaturen är 58 grader.

När såsen fått en sirapsliknande konsistens är den klar och då ska det kalla smöret vispas ner.

Servera med ugnsstekt potatis och lättkokta haricots verts eller annan grönsak. Ett lätt Pinot Noir-vin passar bra till. Gärna från Bourgogne.

Ankbröst med apelsinsås

Kommentera