När vi gör en stor helstekt kalkon så brukar vi tycka om att använda resterna till en god sallad. Vårt favoritrecept kommer från Jamie Oliver, men under årens lopp har vi justerat det en del efter eget tycke och smak.
Här är vår version av hans supergoda asiatiska kalkonsallad! Ett svalt Pinot Noir-vin passar utmärkt till.
Ingredienser (2 portioner):
- Två rejäla nävar kalkonkött (gärna de bruna bitarna från låret)
- En näve cashewnötter
- En näve torkade tranbär
- 2 tsk kinesisk ”five-spice” (eller gör en egen blandning som du mortlar av stjärnanis, nejlikor, kanel, sichuanpeppar och fänkål, ev också koriander och muskot)
- 1 msk rinnande honung
- 1-2 påsar salladsmix
- En näve färsk mynta
- En näve färsk koriander
- 1/2 rödlök
- 1 clementin
- 1 lime
- 1/2 citron
- 1/2 apelsin
- 1 granatäpple
- Olivolja
- 1 msk soja
- 1 tsk sesamolja
- En bit ingefära (ca 5 cm)
Gör så här:
Börja med att göra dressingen. Skala och halvera en rödlök. Riv en halva fint och häll ner, tillsammans med all saft, i en ganska stor bunke.
Pressa saften ur citrusfrukterna och häll i samma bunke. Halvera ett granatäpple och pressa ut saften ur ena halvan i bunken – men var försiktig för det stänker lätt och färgar av sig! Använd en sil för att fånga upp kärnor och fruktkött, som läggs åt sidan tills vidare.
Rör ner en skvätt olivolja, soja och sesamolja.
Skala ingefäran och riv den grovt. Krama ur saften i bunken och rör om ordentligt.
Blanda sallad och färska mynta- och korianderblad i en stor skål.
Strimla kalkonköttet och stek det lätt i en stor, torr panna. Häll ner cashewnötter och torkade tranbär efter någon minut. Krydda direkt med five-spice och låt allt bli varmt. Häll på honung och rör runt tills allt är väl blandat och varmt.
Blanda ner dressingen i salladen och lägg upp på fat. Toppa med kalkonen. Garnera gärna med några fina granatäpplekärnor.
3 reaktioner på ”Kalkonsallad”