Antipasti – som på italienska bokstavligen betyder före måltiden – är just italienska små förrätter eller kanske snarare aptitretare. Det är den rätt som inleder en riktig italiensk måltiden, innan den egentliga förrätten. Antipasti kommer alltså före pastan/soppan/risotton (primo piatto – första rätten) och före köttet/fisken (secondo piatto – andra rätten) innan det hela avslutas … Mer Antipasti
Pasta vongole eller spagetti alle vongole är pasta (oftast spagetti) med vinkokta musslor – en klassisk italiensk rätt med smak av vitlök och chili. Det går att byta ut vongolemusslorna mot andra sorters musslor, och vill man variera sig kan man toppa med lite färska skalade räkor eller andra skaldjur. Till pasta vongole passar ett … Mer Pasta vongole
En av våra absoluta italienska favoriter är tunna utbankade kalvschnitzel med citronsås. Det blir magiskt gott trots att det är så väldigt enkelt att laga till. Köp bara riktigt bra kött och banka ut det själv innan tillagning. I Italien får man ofta tänka på att själv beställa tillbehör, allt från grönsaker till potatis passar … Mer Kalvschnitzel med citron – scaloppine al limone
Små italienska köttbullar – med parmesan och vitlök i – blir fantastiskt gott oavsett om man äter dem som de är med pasta och en god tomatsallad, eller med pasta och tomatsås. De gör sig också väldigt bra som tilltugg till ett mingel, gärna med lite parmesancrème till. Ingredienser: Till köttbullar: Till italiensk tomatsås: Gör … Mer Italienska köttbullar
Burrata är en krämig färskost från Apulien i södra Italien. Den är en variant av en mozzarella men fylld med en blandning av grädde och mozzarella så den blir otroligt krämig inuti. Den är mild och subtil men ack så smakrik. Första gången jag åt den var på en liten italiensk krog i Bryssel, burratan … Mer Burrata
Pasta bolognese – spagetti med köttfärssås – är en av världens mest kända och omtyckta maträtter. En äkta bolognese är snarare en ragu, med stora köttbitar, än en sås. Men alla har nog en egen variant. Här är vår. Ingredienser: 500 g nötfärs 1 gul lök 1-2 vitlöksklyftor Olivolja Smör och olivolja att steka i … Mer Pasta bolognese
Saltimbocca alla romana är ett av det italienska kökets absoluta klassiker. Namnet betyder ungefär ”hoppa in i munnen” – och precis just så gott är det. En äkta saltimbocca ska varken innehålla grädde eller mjöl – men det är viktigt att använda fina, färska råvaror, inte minst kalvschnitzel. Ingredienser (4 port): 600 g kalvschnitzel 4 … Mer Saltimbocca
Kronärtskockor äter vi alldeles för sällan i Sverige, men på sydligare breddgrader är de mer uppskattade, inte minst i Italien. När det är säsong för kronärtskockor, carciofi, kan man få dem som antipasti på var och varannan krog i Italien. Ett av de absolut godaste sätten att tillaga dem är på romerskt vis – med … Mer Carciofi alla romana – kronärtskockor på romerskt vis
Bland det godaste och enklaste att slänga ihop till middag är en pasta med kycklingsås. Man kan leta rätt på det man har hemma i kyl och frys och få till något riktigt gott. Ett av våra bästa life hacks är att alltid köpa en stor mängd när vi köper kycklingfilé, och sedan tärna upp … Mer Pasta med kyckling, dijonsenap, vitt vin, parmesan och haricots verts
En enkel bruschetta från Toscana är egentligen en skiva surdegsbröd som grillats och sedan gnidits in med vitlök och ringlats med olivolja. Från början tillkom den som ett sätt att provsmaka olivolja. Idag kan bruschetta serveras just så enkelt – men ofta med ett tillbehör, en fyllning. Vanligast är den klassiska tomatbruschettan, men det går … Mer Bruschetta – rostad italiensk smörgås med tomat och basilika
Insalata Caprese betyder sallad från Capri och är idag en vanlig antipasto – förrätt – i hela Italien. Den görs traditionellt på tomat, mozzarella, basilika och olivolja, men varianter förekommer. En riktig Caprese ska innehålla riktig buffelmozarella från trakterna nära Neapel, där Capri ligger. Men det går såklart utmärkt att använda mozzarella gjord på komjölk … Mer Insalata Caprese – tomat- och mozzarellasallad
Lasagne kan vara så otroligt gott om man har tur och får en riktigt bra när man äter ute på krogen. Men lika ofta får man riktiga bottennapp. Här är ett recept som ger en smaskig lasagne varje gång – varken för torr eller för rinnig. Ingredienser: Gör så här: Börja med köttfärssåsen. Skala och … Mer Lasagne