Pasta vongole eller spagetti alle vongole är pasta (oftast spagetti) med vinkokta musslor – en klassisk italiensk rätt med smak av vitlök och chili.
Det går att byta ut vongolemusslorna mot andra sorters musslor, och vill man variera sig kan man toppa med lite färska skalade räkor eller andra skaldjur.
Till pasta vongole passar ett torrt vitt vin eller ett rosévin bra.
Ingredienser:
- 1 kg vongole eller hjärtmusslor
- 2 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1/2 röd chili
- 1 dl hackad persilja
- Ev 1/2 dl hackad koriander
- 250 g körsbärstomater
- 1/2 dl olivolja
- 2-3 dl vitt vin
- Salt
- Svartpeppar
- 400 g spagetti
Gör så här:
Skölj av musslorna och ta bort öppnade eller skadade exemplar. Låt alla musslor sedan ligga i kallt vatten i en timme. Ta bort musslor som öppnat sig men som inte stängs när du hanterar dem.
Hacka schalottenlök, vitlök, chili och persilja och ev koriander.
Värm olivolja på medelhög värme. När oljan är varm lägger du i vitlök, schalottenlök och chili samt hälften av persiljan. Dela sedan tomaterna och låt dem fräsa med en stund. Häll i vinet och låt koka upp ordentligt. Lägg i musslorna och sätt på locket. Låt koka i 4-5 minuter.
Koka pastan nästan klar, tills en minut av koktiden återstår. Den sista minuten ska pastan få gå med i den andra pannan och ta riktigt fin smak.
När musslorna kokat klart och pastan har en minut kvar lägger du i pastan i pannan med musslor. Salta och peppra efter smak och lägg i resten av persiljan och ev koriandern. Efter en minut är anrättningen klar att servera. Dra ett drag med pepparkvarnen innan du ställer fram pastan på bordet.
Buon Appetito!
