Saltimbocca

Saltimbocca alla romana är ett av det italienska kökets absoluta klassiker. Namnet betyder ungefär ”hoppa in i munnen” – och precis just så gott är det.

En äkta saltimbocca ska varken innehålla grädde eller mjöl – men det är viktigt att använda fina, färska råvaror, inte minst kalvschnitzel.

Ett lätt rött vin från Italien passar bäst till – till exempel Masi Bonacosta eller en Chianti.

Saltimbocca alla romana salvia prosciutto parmaskinka sås vin
Saltimbocca alla romana med rosmarin- och vitlöksdoftande potatis och haricots verts

Ingredienser (4 port):

  • 600 g kalvschnitzel
  • 4 skivor prosciutto
  • Salvia
  • Salt och peppar
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl vitt vin

Gör så här:

Ta fram kalvschnitzeln i god tid så den blir rumstempererad. Banka ut köttet så det blir tunnare. Dra ett par drag med pepparkvarnen. Salta bara lite, mer sälta lägger du sedan på genom den lufttorkade skinkan. Lägg på 4-5 salviablad. Fäst skinka och salvia i köttet med tandpetare.

Hetta upp en stekpanna på relativt hög värme. Häll i två matskedar olivolja.

Vi brukar servera vår saltimbocca med haricots verts och vitlöks- och rosmarindoftande ugnsstekt potatis. Vi satsar då på små potatisar som skalas och sedan steks i ugn tillsammans med lite olivolja, krossad vitlök, flingsalt och en kvist rosmarin eller två.

Buon Appetito!

Saltimbocca alla romana salvia prosciutto parmaskinka sås vin
Saltimbocca alla romana med prosciutto och salvia

Kommentera