Denna viltpaté – eller terrin – är läckert kryddig och smakrik. Den kan göras på vilket viltkött som helst; älg, rådjur, hjort, ren eller vildsvin.
Patén är god som förrätt med en klassisk grönsallad och lite cumberlandssås, på mackan, eller varför inte på buffébordet. Den är ett mycket trevlig tillskott till julbordet.
Ingredienser:
- 400 g viltfärs (älg, rådjur eller annat vilt)
- 100 g sidfläsk
- 100 g kycklinglever
- 1 liten gul lök
- 100 g kantareller (alt champinjoner)
- Smör
- 1 vitlöksklyfta
- 12 grönpepparkorn i lag
- 1/2 tsk timjan
- 1/2 tsk mejram
- 1/2 tsk dragon
- 1 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk konjak
- 3/4 dl pistagenötter, hackade
- 1 tsk salt
- 1 krm mald svartpeppar
- 1 paket bacon
Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Skär svampen grovt om du har stora svampar. Smält smör i en stekpanna och stek löken mjuk i den. Lägg efter en stund ner svampen och stek den lätt tillsammans med löken. Låt kallna – alla ingredienser bör vara kalla när du blandar ihop patésmeten, annars kan den lätt skära sig.
Ta upp din grönpeppar och torka av den lätt. Krossa den sedan grovt i en mortel. Skala pistagenötterna och hacka dem grovt.
Skölj levern. Skär till en lagom stor bit av sidfläsket och skär bort svålen. Dela fläsket i större bitar.
Mal eller mixa viltfärsen tillsammans med levern, fläsket, löken och svampen i en köttkvarn eller i en matberedare.
Blanda sedan i ägg, grädde, nötter, konjak och till sist kryddor i smeten.
Lägg baconskivorna tvärs över en brödform. Häll i smeten. Om ändarna sticker ut så viker du dem bara över smeten.
Ta fram en stor långpanna, ställ formen med patésmeten i mitten och fyll på med hett vatten runt omkring så att det når upp till minst hälften av formen.
Grädda i vattenbad i ugnen 120 grader en dryg timme eller tills innertemperaturen nått 68 grader.
Ta ut och låt svalna. Låt gärna patén stå i kylen till nästa dag.
Skär upp patén i skivor och servera med en sallad, cornichoner och cumberlandssås.
Tips!
Testa gärna detta goda recept på paté också – rådjurspaté.