Detta är en god, pepprig och lite syrlig sås som passar utmärkt till älg och annat vilt. Börja med såsen i god tid – den ska reducera i bortåt en timme. Man kan gärna förbereda såsen i förväg. Servera gärna med en saftig potatiskaka och lite smörstekt svamp. Ingredienser (4-6 port): Gör så här: Skala … Mer Rosépepparsås till vilt
Detta är en sås som passar bra till kött av vilt – hjort, rådjur, älg och annat. Den tar en liten stund att laga men den är inte särskilt komplicerad. Ingredienser: Gör så här: Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg. Krossa pepparkornen i … Mer Syrlig sås till vilt
Detta är en enkel men fantastiskt god paté gjord på rådjursfärs. Den passar utmärkt som förrätt med en sallad och cumberlandssås – och den pryder sin plats på julbordet. Receptet går att använda för att göra vilken viltpaté som helst – byt bara ut rådjursfärsen mot färs av hjort, älg, ren eller vildsvin. Ingredienser: Gör … Mer Rådjurspaté
Denna sås passar till de flesta rätter av viltkött; rådjur, hjort, ren, älg och vildsvin. Ingredienser: Gör så här: Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg. Krossa enbären i en mortel. Rör ner enbär, madeira, fond och vatten i stekpannan. Låt koka upp och … Mer Viltsås
Nyår! Årets sista, första och kanske bästa fest. Maten ska såklart avspegla det förra och säkerställa det senare. Med några goda snittar, en läcker förrätt, lyxig varmrätt och en spektakulär dessert är grunden lagd. Champagne är ett givet dryckesval för många till nyår – men tänk på att om ni satsar på en enda flaska … Mer Bästa nyårsmaten
Dovhjort är riktigt gott viltkött – det är mustigt och smakrikt men smakar ändå inte för mycket vilt. Hjort är också ett ganska vanligt viltkött att få tag på grytbitar av. Den här grytan är en riktig höjdare, och går förstås att tillaga även på annat viltkött, som rådjur, älg eller ren. Ingredienser: 700-800 g … Mer Hjortgryta
Denna gryta är fenomenalt god, och går utmärkt att göra också med annat viltkött, t ex hjort. Servera gärna med ris eller ugnsstekt potatis, nykokta haricots verts och äpplen flamberade i calvados. Och det är gott med hemmagjord rönnbärsgelé eller calvadosgelé till förstås! Ingredienser: 1,5 kg rådjursbog med ben eller 700-800 g grytbitar av rådjur … Mer Rådjursgryta
Rådjur är ett viltkött som smakar ganska mycket vilt – och när man tillagar den med benet så blir köttet extra saftigt och gott. Pepparsåsen i detta recept passar även till annat viltkött, men den peppriga smaken passar fint med rådjursfiléerna i sadeln. Servera med ugnsrostad potatis och rönnbärsgelé – och gärna ett kryddigt och … Mer Rådjurssadel med pepparsås
Rådjur är en riktig delikatess bland skogens vilt – köttet är magert och mört men ganska milt och inte med så kraftig viltsmak. Här serverar vi rådjursfilén med ugnsstekt potatis och en krämig sås gjord på rödlök, timjan och calvados. Till denna rätt passar ett smakrikt och kryddigt rött vin bra, exempelvis ett Côtes du … Mer Rådjursfilé med ugnsstekt potatis och krämig sås på calvados och timjan
En god sås gör halva rätten – särskilt till vilt, tycker jag. Man vill ha en mustig och smakrik sås, men samtidigt ska inte kryddningen helt ta överhanden. Här samsas de trevliga smakerna calvados och timjan med rönnbär och grönmögelost i en krämig sås som är ganska lätt att laga. Denna sås passar perfekt till … Mer Sås till vilt med calvados, rödlök och timjan
Vi fick lårbiten på en dovhortskalv av en vän som är jägare. Steken fick gå i ugnen efter att ha brynts runt om tills den var alldeles perfekt rosa inuti. Klassiska tillbehör som ugnsstekt potatis, rönnbärsgelé och gräddsås med madeira passar bra till. Ingredienser: 1,5-2 kg dovhjortskalv (stek på lårbiten) 2 medelstora potatisar per person … Mer Stek på dovhjortskalv