Detta är en enkel men fantastiskt god paté gjord på rådjursfärs. Den passar utmärkt som förrätt med en sallad och cumberlandssås – och den pryder sin plats på julbordet.
Receptet går att använda för att göra vilken viltpaté som helst – byt bara ut rådjursfärsen mot färs av hjort, älg, ren eller vildsvin.
Ingredienser:
- 200 g kycklinglever
- 2-3 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
- 300 g rådjursfärs
- 200 g fläskfärs
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 ägg
- 2 msk mjöl
- 1 msk madeira eller portvin
- 1 tsk timjan
- 3/4 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
Gör så här:
Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt – om ingredienserna är varma är det risk att patén skär sig.
Skala och hacka löken. Skölj kycklinglevern.
Mal lever, lök och färs i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.
Rör ner mjölet och ett ägg i taget.
Rör sedan försiktigt ner grädden, fortsätt röra eller mixa hela tiden, och höll sedan i madeiran.
Vänd till slut i kryddorna – salt, peppar och timjan.
Fyll en avlång form med smeten och grädda i 175 graders ugn i ca en timme. Formen ska vara övertäckt med folie och stå i mitten av ugnen. Den ska nå en temperatur på 68 grader.
Ta ut och låt svalna. Häll bort eventuell vätska och förvara sedan i kylskåp tills det är dags att servera.
Denna paté kan stå i kylskåp ett par dagar innan den serveras. Den kan också frysas in om den bakas långt i förväg.
En reaktion på ”Rådjurspaté”