Rådjurspaté

Detta är en enkel men fantastiskt god paté gjord på rådjursfärs. Den passar utmärkt som förrätt med en sallad och cumberlandssås – och den pryder sin plats på julbordet.

Receptet går att använda för att göra vilken viltpaté som helst – byt bara ut rådjursfärsen mot färs av hjort, älg, ren eller vildsvin.

Ingredienser:

  • 200 g kycklinglever
  • 2-3 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
  • 300 g rådjursfärs
  • 200 g fläskfärs
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2 ägg
  • 2 msk mjöl
  • 1 msk madeira eller portvin
  • 1 tsk timjan
  • 3/4 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt

Gör så här:

Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt – om ingredienserna är varma är det risk att patén skär sig.

Skala och hacka löken. Skölj kycklinglevern.

Mal lever, lök och färs i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.

Rör ner mjölet och ett ägg i taget.

Rör sedan försiktigt ner grädden, fortsätt röra eller mixa hela tiden, och höll sedan i madeiran.

Vänd till slut i kryddorna – salt, peppar och timjan.

Fyll en avlång form med smeten och grädda i 175 graders ugn i ca en timme. Formen ska vara övertäckt med folie och stå i mitten av ugnen. Den ska nå en temperatur på 68 grader.

Ta ut och låt svalna. Häll bort eventuell vätska och förvara sedan i kylskåp tills det är dags att servera.

Denna paté kan stå i kylskåp ett par dagar innan den serveras. Den kan också frysas in om den bakas långt i förväg.


Lämna ett svar