Rådjursgryta

Denna gryta är fenomenalt god, och går utmärkt att göra också med annat viltkött, t ex hjort.

Servera gärna med ris eller ugnsstekt potatis, nykokta haricots verts och äpplen flamberade i calvados. Och det är gott med hemmagjord rönnbärsgelé eller calvadosgelé till förstås!

Ingredienser:

1,5 kg rådjursbog med ben eller 700-800 g grytbitar av rådjur
2-3 msk smör
2-3 rödlökar
1 tsk timjan
1 msk mjöl
3-4 dl grönsaksbuljong (fond och vatten)
1 dl calvados
2 msk soja
3 msk rönnbärsgelé
2 dl crème fraîche
2-3 msk grönmögelost
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat innan tillagningen.

Skala och skär rödlöken i mindre bitar. Hetta upp smör i en traktörpanna med lock och bryn köttet väl runt om. Krydda med peppar och timjan och tillsätt löken.

Pudra efter några minuter i mjölet och späd med grönsaksbuljong och calvados. Häll sedan i soja och rönnbärsgelé.

Täck med lock och ge det hela ett uppkok. Låt grytan koka sakta tills köttet känns mört, ca 50 – 70 minuter (beroende på djurets ålder). Tillsätt crème fraîche efter halva bräseringstiden och låt grytan koka resten av tiden utan lock.

När köttet är färdigt är det dags att smula i grönmögelosten. Smaka sedan av med salt och peppar samt eventuellt ytterligare gelé. Avsluta med att skvätta i några droppar calvados i grytan strax före servering.

Rådjursgryta med äpplen som stekts i smör och en skvätt calvados

Calvadosäpplen

Skala och kärna ur två äpplen, gärna Granny Smith eller en annan syrlig sitt. Skiva äpplena i tjocka rundlar och stek dem försiktigt på båda sidor i 2 msk smör. Slå på 2-3 msk calvados och låt spriten koka in och äppelskivorna bli lagom mjuka.