Liten och enkel rabarberkaka

Rabarber är härligt syrligt och de späda stjälkarna som växer till sid framåt försommaren passar förträffligt i en enkel kaka.

Denna lilla sockerkaka går snabbt att svänga ihop men är både saftig och god.

Detta recept är anpassat för en liten sockerkaksform, en springform på 16 cm i diameter. Dubbla receptet och utöka gräddningstiden till 35-40 min om du använder en vanlig springform.

Ingredienser:

2-3 spröda stjälkar rabarber (ca 150 g)
Ca 1/2 msk strösocker
25 g smör
1/2 dl mjölk
1 lime
1 ägg
1 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver

Gör så här:

Skölj rabarbern och skär den i små bitar. Lägg bitarna i en skål och strö över lite socker. Blanda väl.

Smörj och mjöla eller bröa en form. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken och värm. Skölj limen väl och riv skalet och rör ner i mjölken.

Vispa ägg och 1 dl socker med elvisp länge tills det blivit riktigt vitt och pösigt. Rör försiktigt i mjölkblandningen.

I en annan skål blandar du mjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Häll upp smeten i formen. Strö över rabarberbitarna.

Grädda i 175 grader i ca 20-25 min. Låt svalna i formen några minuter innan kakan stjälps upp.