Café de Paris-smör

Det är många som hävdar att de har det äkta receptet på Café de Paris-smör, men i själva verket är receptet hemligt.

Det skapades av Monsieur Boubier 1930 på restaurangen Café de Paris i Genève. Där blev det så populärt så de bara hade en rätt på menyn; entrecôte med det egna kryddamöret.

Även om det exakta receptet och de exakta måtten förblir okänt så har omvärlden lyckats identifiera ingredienserna. Bli inte förskräckt över att det är så många olika örter, kryddor och smaksättningar – gör istället en större sats och frys in så behöver du inte dra fram alla kryddburkarna så ofta.

Café de Paris-smör

Ingredienser:

  • 250 g smör
  • 10 g kruspersilja
  • 10 g gräslök
  • 1/4 tsk färsk dragon eller dragon i vinäger
  • 1 tsk torkad mejram
  • 1 tsk färsk eller 1/2 tsk torkad timjan
  • 1 tsk färsk eller 1/2 tsk torkad salvia
  • 1/2 krm paprikapulver
  • 1 dryg krm curry
  • 1 liten nypa cayennepeppar
  • 1/2 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 sardeller i olja
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • 1/2 citron
  • 1 msk cognac
  • Några droppar Worcestershiresås
  • Salt och vitpeppar peppar

Gör så här:

Börja med att ta fram smöret i god tid – det ska vara rumstempererat.

Hacka sedan alla färska kryddor och häll dem i en bunke. Mät upp även de torra kryddorna och häll i bunken.

Skala och hacka schalottenlök. Skala och finhacka eller riv vitlök. Skölj sardellfiléerna och hacka dem fint. Rör ner i bunken med kryddorna.

Rör till sist ner senap, tomatpuré, cognac, worcestershiresås och pressa och rör ner saften av en halv citron.

Klicka ner smöret bitvis i bunken och mixa med en stavmixer tills allt smör har arbetats in i kryddblandningen. Avsluta med att salta och peppra försiktigt.

Klicka upp på smörgåspapper och forma en slät avlång korv av smöret med hjälp av en skärbräda.

Förvara i kylen i några timmar eller gärna över natten för att smakerna ska sätta sig. Spara eventuella rester i frysen.

Café de Paris-smör

En reaktion på ”Café de Paris-smör

Kommentera