På den anrika krogen – ölhallen – Portugália i Lissabon har man i snart ett sekel kunnat äta fantastiska skaldjur och saftiga biffar som serveras i en särskild sås. Receptet på såsen är lika mytomspunnet som det är hemligt, men här kommer ett recept som kommer mycket nära originalet.
Ingredienser:
- Biff (gärna utskuren ryggbiff)
- Vitlök
- Lagerblad
- Köttbuljong
- Öl
- Mjölk
- Salt
- Peppar
- Senap (helst Savora eller Paladin, annars dijon)
- Pommes frites
Gör så här:
Ta fram ryggbiffen och låt den bli rumstempererad. Banka gärna ut den lite.
Sätt på stekpannan på lite högre värme. Lägg i en klick smör och lite olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta. Salta och peppra köttet.
När fettet är riktigt varmt lägger du i biffarna. Stek dem så de får fin färg på båda sidor.
Ta sedan upp dem och lägg på en tallrik bredvid. Släng vitlöksklyftan.
Lägg i lagerbladen i pannan, häll på ca 2 dl öl, 1,5 dl mjölk och en halv matsked koncentrerad köttbuljong. Rör i en halv matsked senap. Red av med lite maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar.
Lägg i biffarna i såsen ett par minuter. Servera med pommes frites och gärna ett stekt ägg.
