Portugisiska biffar

På den anrika krogen – ölhallen – Portugália i Lissabon har man i snart ett sekel kunnat äta fantastiska skaldjur och saftiga biffar som serveras i en särskild sås. Receptet på såsen är lika mytomspunnet som det är hemligt, men här kommer ett recept som kommer mycket nära originalet.

Bife à Portugalia
Biff tillagad som man gör på portugisiska ölhallar – med en sås gjord på öl, mjölk, lagerblad och vitlök

Ingredienser:

  • Biff (gärna utskuren ryggbiff)
  • Vitlök
  • Lagerblad
  • Köttbuljong
  • Öl
  • Mjölk
  • Salt
  • Peppar
  • Senap (helst Savora eller Paladin, annars dijon)
  • Pommes frites
Ryggbiff, lagerblad, vitlök, köttfond, senap och öl

Gör så här:

Ta fram ryggbiffen och låt den bli rumstempererad. Banka gärna ut den lite.

Sätt på stekpannan på lite högre värme. Lägg i en klick smör och lite olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta. Salta och peppra köttet.

När fettet är riktigt varmt lägger du i biffarna. Stek dem så de får fin färg på båda sidor.

Ta sedan upp dem och lägg på en tallrik bredvid. Släng vitlöksklyftan.

Lägg i lagerbladen i pannan, häll på ca 2 dl öl, 1,5 dl mjölk och en halv matsked koncentrerad köttbuljong. Rör i en halv matsked senap. Red av med lite maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar.

Lägg i biffarna i såsen ett par minuter. Servera med pommes frites och gärna ett stekt ägg.

Portugisiska biffar med ölsås smaksatt med senap

Kommentera