Rostad sötpotatis är ett väldigt gott tillbehör som kan serveras till mycket – kyckling, kött eller fisk. Här har vi kombinerat den med granatäpple och fetaost i en sallad.
Ingredienser (2 port):
- 2 sötpotatisar
- 70 g fetaost
- 70 g sallad av valfri sort, t ex babyspenat, mâche eller ruccola
- 1/2 granatäpple
- Olivolja
- Salt
Gör så här:
Skala potatisen och skär den i klyftor. Häll lite olivolja i en ugnsform och lägg i sötpotatisen. Salta och ringla över ytterligare lite olja. Blanda Ribbing sött sedan in i ugnen. Rosta ca 20 minuter på 200°. Rör gärna om någon gång efter halva tiden.
Under tiden som potatisen rostas kan du lossa kärnorna från granatäpplet. Det blir förskräckliga fläckar av saften så ett bra knep är att dela granatäpplet och sedan doppa ner det i en bunke med vatten och lossa kärnorna där i.
Lägg upp salladen på ett stort fat. När sötpotatisen är färdig så lägger du ut den över salladen. Strö granatäppelkärnorna över sötpotatisen och smula sedan fetaost över hela härligheten.
