Att grilla aubergine är både gott och enkelt. Den blir ett härligt tillbehör till kött och fisk men fungerar också jättebra som tilltugg med given plats på tapastallriken.
I det här receptet kombinerar vi med en tomatsalsa som vi lägger på den grillade auberginen. Toppa gärna med lite smulad pecorinoost. Det är väldigt gott och hela anrättningen blir som en liten, smaskig och vacker bakelse.
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 250 g körsbärstomater
- Kärnfria svarta oliver
- Basilika
- Pecorino
- 1/2 msk olivolja
- 1 tsk saft från pressad citron
- Salt
- Peppar
Gör så här:
Skär auberginen i cirka en centimeter tjocka skivor. Pensla skivorna med olivolja och saft från en liten bit pressad citron. Salta dem lätt på båda sidorna. Grilla dem tills de blir mjuka.
Dela tomaterna, kärna ur dem och tärna fruktköttet i små bitar. Hacka kärnfria oliver och några blad basilika. Blanda ihop med tomaterna, salta och peppra lätt. Placera röran på de färdiggrillade aubergineskivorna. Strö över lite smulad pecorino innan servering.
En reaktion på ”Grillad aubergine med tomatsalsa och pecorino”