Kalkon

Kalkon med fyllning recept — Ugnsstekt kalkon

Kalkon är ett riktigt gott och magert fågelkött som blir allt vanligare på matborden också här i Norden. Det går numera ganska lätt att få tag på en hel kalkon framåt höst och jul – men när jag var liten var det mer av en utmaning.

Detta kalkonrecept är en riktig favorit och det är en hemmagjord variant på den portugisiska julkalkonen – men här har vi tagit tillvara på resterna från det svenska julbordet. Och resterna från kalkonen blir en supergod sallad sen!

Denna julkalkon fungerar utmärkt också till thanksgiving – men då byter vi ut russinen mot torkade tranbär, och så serverar vi potatismos till (både på vanlig potatis och sötpotatis). Vill du istället servera kalkon till påsk skulle vi rekommendera en något vårigare variant, men citron och timjan – recept hittar du här.

Recept kalkon fyllning jul thanksgiving — Helstekt kalkon med fyllning

Ingredienser:

1 kalkon på 3-5 kg
50-75 g malet kött eller finhackat kallskuret stekt kött – köttbullar funkar finfint!
3 prinskorvar
3 tjocka skivor chouriço
1 liten gul lök
50 g sylta (kan uteslutas)
50-75 g leverpastej
100 g russin
50 g nötter (t ex hasselnötter, valnötter, pinjenötter)
50 g skållad mandel
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Oregano
Muskotnöt
1-2 tsk portvin
1-2 tsk whiskey
Vetemjöl
Grädde
Hönsbuljong
Svartvinbärsgelé

Du behöver också:

En stor nål (stoppningsnål)
Tjock sytråd (björntråd)

Gör så här:

Hacka lök, kött, prinskorv och chouriço och fräs samman i lite smör i en stor panna.

Tillsätt sylta och leverpastej och rör runt i pannan så det smälter. Hacka stora nötter och mandel grovt (det ska fortfarande vara rejäla bitar) och rör sedan ner tillsammans med russin i pannan.

Ställ undan och gör en béchamelsås genom att smälta smör försiktigt i en såskastrull och blanda ner vetemjöl. Rör medan det kokar ihop sig. Späd försiktigt med mjölk och grädde under konstant omrörning. Koka försiktigt upp, se till att inte ha för hög värme på plattan, och rör hela tiden så mjölken inte bränns vid. Smaka av med salt, peppar, oregano, muskot och en skvätt vardera av portvin och whiskey, när såsen tjocknat.

Blanda ner béchamelsåsen i pannan med fyllningen och rör runt ordentligt. Häll upp ca 2/3 i en ugnsfast form och ställ in i kylen.

Ta ut innanmätet (hals, inälvor osv) ur kalkonen. Fyll kalkonen med resten av fyllningen och sy sedan ihop den (här kan det vara bra att ha hjälp av någon som håller i kalkonen när man fyller och syr den).

Salta, peppra och olja eller pensla kalkonen med smält smör. Lägg den gärna på ett galler i en långpanna.

Stek kalkonen 2-3 timmar (30-45 min/kg) i 175-200 grader. Ös då och då. När den börjar få färg är det bra att lägga på lite ugnsfolie så att den kan fortsätta stekas men utan att brännas vid.

Sätt in resten av fyllningen i ugnen när kalkonen är färdig och väntar på att trancheras. Låt den bli genomvarm och servera den sedan till kalkonen.

Gör en sås av fettet från kalkonen som blir kvar i långpannan. Häll det i en kastrull och tillsätt lite redning (mjöl utblandat med vatten). Rör ut ordentligt och låt koka upp. Häll i lite grädde och vid behov mer vatten och hönsbuljong för rätt konsistens, mängd och smak. Lite svartvinbärsgelé i såsen ger också en god sötma. Smaka av med salt och peppar och koka upp.

Servera med ugnsstekt potatis och en god grönsak, exempelvis haricots verts, kokt brysselkål eller kokta och smörslungade morötter. Svartvinbärsgelé passar utmärkt till.