Kalkon med citrus, ingefära och primörer

Detta är ett ljuvligt gott recept på kalkon som gnids in med en ingefära- och citrusmarinad och serveras med rostade primörer och gräddsås.

Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon. Innertemperaturen ska visa 70°C på stektermometern när kalkonen är färdigstekt.

Ingredienser:

1 kalkon (ca 4 kg)
75 g smör
1 citron (skal och saft)
1 lime (skal och saft) så
1 dl japansk soja
1 bit färsk ingefära, ca 50 gram
Salt
Peppar

Rostade primörer

500 g delikatesspotatis
500 g morötter
1 hel vitlök
1 knippe färsk lök
1 knippe sparris
Olivolja
Salt

Sås

2 dl vatten
4 dl grädde
4 msk kycklingfond
Steksky från kalkonen
2 tsk soja
Salt
Svartpeppar
Maizena

Gör så här:

Börja med kalkonen. Sätt på ugnen på 250 grader. Skölj av citron och lime. Riv skalet från citrusfrukterna och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Lägg det i en bunke. Häll på den japanska sojan. Smält smöret och låt det fräsa en stund. Dra åt sidan. Låt svalna en stund och häll i citrus-, ingefära- och sojablandningen. Blanda runt.

Torka av kalkonen. Bind ihop benen med lite steksnöre. Lägg kalkonen i en form eller långpanna. Pensla kalkonen med marinaden. Sätt in den i ugnen och sänk värmen till 170 grader. Stek i ca 2 timmar (30 minuter/kg) och ös då och då. Dela den hela vitlöken i två halvor och lägg bredvid kalkonen efter en halvtimme.

När en halvtimme återstår av stektiden är det dags att rosta primörerna. Skala potatis och morötter. Skär i mindre bitar. Ansa löken och halvera stora lökar. Bryt av nederdelarna av sparrisen. Lägg potatis, morötter och lök i en form med lite olja i botten. Sätt in i en 220 grader varm ugn. Efter 15 minuter lägger du sparrisen i formen också.

Till sist är det dags att ta itu med såsen. Häll av skyn från kalkonen i en kastrull. Späd med vatten och häll i grädde, soja, lite salt och svartpeppar. Låt koka ihop. Behövs mer smak kan du späda med kycklingfond. Red av med maizenamjöl om du vill att såsen ska bli lite tjockare.

Tranchera kalkonen och servera med de rostade primörerna och såsen.