Det här en en snabblagad och enkel men god fiskgratäng. Vi föredrar torsk med det går bra med en annan vit fisk, som kolja. Vi har utgått från att filén är någon cm tjock. Skulle du ha riktigt tjocka filéer behöver tiden i ugnen förlängas. Senapen kan förstås alterneras både i mängd och sort. Ta … Mer Torskfilé med fransk senap
Blåmusslor, pommes frites och majonäs. Belgiskt så det förslår. Och väldig gott. Att koka blåmusslorna kan göras till en konstform med sidfläsk, grädde och roliga örter. Vi kör enkelt med lite lök, salt och vitt vin. Ingredienser: Gör så här: Börja med att skölja av dina musslor och ta bort trasiga eller öppna musslor. Om … Mer Moules frites
Denna smakrika pepparsås med cognac passar perfekt till en fin köttbit, som till exempel oxfilé, ryggbiff eller entrecôte. Det går att hoppa över flamberingen, men den är att rekommendera – den ger en extra dimension till både köttet och såsen. Ingredienser: Gör så här: Skala och hacka scharlottenlöken fint. Stöt både grönpeppar och svartpeppar i … Mer Cognacsflamberad pepparsås
Detta är en sås som passar bra till kött av vilt – hjort, rådjur, älg och annat. Den tar en liten stund att laga men den är inte särskilt komplicerad. Ingredienser: Gör så här: Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg. Krossa pepparkornen i … Mer Syrlig sås till vilt
Rödingen är en laxfisk som är något magrare än den vanliga laxen. Men den blir minst lika god att koka in i lag och servera kall, på samma sätt som inkokt lax. Servera med en god örtagårdssås eller en kall romsås. Ingredienser: Gör så här: Skala och skiva löken. Häll vatten i en stor traktörpanna … Mer Inkokt röding
I Portugal är det ganska vanligt med olika smaksatta risrätter – med bläckfisk, med skaldjur, med kyckling och förstås med anka. Den kanske viktigaste ingrediensen i ett bra ankris är, förutom ankan, chouriçon. Egentligen ska rätten göras på hel anka, men eftersom det är besvärligt att få tag på i Sverige så har vi modifierat … Mer Arroz de pato – ris med anka
Detta är en klassisk kall sås till fisk, som passar särskilt bra till laxfiskar. Ingredienser: Gör så här: Blanda crème fraîche och rom i en skål eller liten bunke. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Detta är en klassisk kall sås som passar till rätter av fisk, t ex lax och röding. Ingredienser: Gör så här: Blanda gräddfil och majonnäs i en bunke. Hacka upp alla örter och rör ner dem i bunken. Häll i honung och rör om ordentligt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt gärna stå … Mer Örtagårdssås
Många minns klassikern Kassler Hawaii från 80-talet. Kassler varvade med konserverade ananasringar och inbäddat i vispad grädde blandad med chilisås. Den här pastasåsen plockar upp smakerna från den rätten – men den söta ananasen är utbytt mot söta salladsärtor. Ingredienser (2 port): Gör så här: Finputsa kasslern och skär den i små tärningar, knappt centimeterstora … Mer Pastasås med kassler
Lammstek kan göras på många sätt. En bit in i december väljer vi lite juliga smaker som tillbehör. Här serverar vi med en kompott på färska dadlar och fikon. Med lite ugnsrostade rotsaker som potatisar och morötter och en gräddsås på skyn från lammsteken blir det en väldigt god måltid. Varför inte prova i mellandagarna? … Mer Jullamm med dadelkompott
Denna sås passar till de flesta rätter av viltkött; rådjur, hjort, ren, älg och vildsvin. Ingredienser: Gör så här: Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg. Krossa enbären i en mortel. Rör ner enbär, madeira, fond och vatten i stekpannan. Låt koka upp och … Mer Viltsås
Kyckling är ju väldigt gott och lätt att variera. Här använder vi italienska smaker – soltorkade tomater och basilika – och fyller tunna, utbandade filéer med det. Ingredienser (4 port): Gör så här Banka ut kycklingfiléerna eller minutfiléerna till tunna skivor. Salta och peppra. Klicka en knapp msk tomatcrème på varje filé och bred ut … Mer Kycklingrullader
Många tror att julbordet är en svensk tradition som går tillbaka till medeltiden men det är inte riktigt sant. Julbordet, så som det är idag med en buffé av rätter, är hämtat den brännvinsbordet som var en förrättsmåltid på 1700-talet. Detta förrättsbord blev sedan ett smörgåsbord och till slut ett julbord. Då slog man ihop … Mer Julbordet – tradition och förnyelse
Ossobuco – eller osso buco som det ibland skrivs – är en italiensk långkoksrätt från Milano gjord på kalvlägg. Namnet osso buco är en referens till märghålet i benen – osso betyder ”ben” och buco ”hål”, alltså ben med hål i. Traditionellt serveras ossobuco alla milanese med gremolata och risotto till, gärna saffransrisotto. Ingredienser: Gremolata: … Mer Ossobuco
Saffransrisotto – risotto alla milanese – är en väldoftande och ljuvligt gul rätt som serveras till milanesiska rätter som ossobuco och ostpanerad kalvschnitzel. Ingredienser (4 port) Gör så här: Skala och finhacka löken. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken där i utan att den tar färg. Rör ner riset och fräs … Mer Saffransrisotto