Caldeirada – portugisisk fiskgryta

Alla fiskarnationer har en egen version på en typisk fiskgryta, enligt traditionen från början tillagad ombord på fiskebåten. Och receptet varierar nästan alltid efter vad fiskarna fick med hem för fångst. I Portugal heter fiskgrytan caldeirada och har en bas av fisk och potatis och den tillagas genom att man bygger upp lager av ingredienserna … Mer Caldeirada – portugisisk fiskgryta

Biff Wellington

Biff Wellington är en bit oxfilé som rullas i duxelle (svampröra) och sedan bakas in i smördeg. Den serveras ofta med en rödvins- eller madeirasås, men man kan också göra en svampsås eller en cognacssås till – eller hoppa över såsen helt. En kokt grönsak och lite ugnsstekt potatis eller potatismos är gott att servera … Mer Biff Wellington

Café de Paris-smör

Det är många som hävdar att de har det äkta receptet på Café de Paris-smör, men i själva verket är receptet hemligt. Det skapades av Monsieur Boubier 1930 på restaurangen Café de Paris i Genève. Där blev det så populärt så de bara hade en rätt på menyn; entrecôte med det egna kryddamöret. Även om … Mer Café de Paris-smör

Portugisiska biffar

På den anrika krogen – ölhallen – Portugália i Lissabon har man i snart ett sekel kunnat äta fantastiska skaldjur och saftiga biffar som serveras i en särskild sås. Receptet på såsen är lika mytomspunnet som det är hemligt, men här kommer ett recept som kommer mycket nära originalet. Ingredienser: Biff (gärna utskuren ryggbiff) Vitlök … Mer Portugisiska biffar

Shepherd’s Pie

En shepherd’s pie – fåraherdens paj – är en traditionell irländsk rätt gjord på lammfärs eller resterna av söndagens lammstek och så härligt lent potatismos. Man kan byta ut lammfärsen mot nötfärs men då kallas rätten istället cottage pie. Man kan hotta upp sin shepherd’s pie på många sätt – experimentera med kryddningen, blanda ner … Mer Shepherd’s Pie

Hasselbackspotatis

Hasselbackspotatis är en ugnsstekt potatis som man skivar tunt – men inte helt igenom potatisen utan botten ska vara hel och potatisen hålls på så sätt ihop. Överst strör man ströbröd och/eller riven ost. Även om varianter av hasselbackspotatisen funnits sen början av förra seklet så lär den variant vi känner idag ha skapats av … Mer Hasselbackspotatis

Grissini

Grissini är torra och spröda italienska brödpinnar som man serverar som tilltugg till soppa eller till antipasti. De passar väldigt bra till olika röror också, till exempel till en god laxröra. Ingredienser: 3 dl ljummet vatten 1/2 paket jäst 1 tsk salt 7 dl vetemjöl 1 1/2 msk mjukt smör eller 2 msk olivolja 1 … Mer Grissini

Grillad pizza

Att grilla pizzan ger den en krispighet som är både spännande och god. Grillad pizza är en av höjdpunkterna på den italienska restaurangen Fresco by Scotto på Manhattan – missa inte den nästa gång du är i New York! Ingredienser: Pizzadeg Olivolja Marinarasås Pecorinoost Bel Paese-ost Färsk basilika Ev lite ruccola att toppa med Ev … Mer Grillad pizza

Bästa nyårsmaten

Nyår! Årets sista, första och kanske bästa fest. Maten ska såklart avspegla det förra och säkerställa det senare. Med några goda snittar, en läcker förrätt, lyxig varmrätt och en spektakulär dessert är grunden lagd. Champagne är ett givet dryckesval för många till nyår – men tänk på att om ni satsar på en enda flaska … Mer Bästa nyårsmaten