Alla fiskarnationer har en egen version på en typisk fiskgryta, enligt traditionen från början tillagad ombord på fiskebåten. Och receptet varierar nästan alltid efter vad fiskarna fick med hem för fångst. I Portugal heter fiskgrytan caldeirada och har en bas av fisk och potatis och den tillagas genom att man bygger upp lager av ingredienserna … Mer Caldeirada – portugisisk fiskgryta
Biff Wellington är en bit oxfilé som rullas i duxelle (svampröra) och sedan bakas in i smördeg. Den serveras ofta med en rödvins- eller madeirasås, men man kan också göra en svampsås eller en cognacssås till – eller hoppa över såsen helt. En kokt grönsak och lite ugnsstekt potatis eller potatismos är gott att servera … Mer Biff Wellington
Det är många som hävdar att de har det äkta receptet på Café de Paris-smör, men i själva verket är receptet hemligt. Det skapades av Monsieur Boubier 1930 på restaurangen Café de Paris i Genève. Där blev det så populärt så de bara hade en rätt på menyn; entrecôte med det egna kryddamöret. Även om … Mer Café de Paris-smör
På den anrika krogen – ölhallen – Portugália i Lissabon har man i snart ett sekel kunnat äta fantastiska skaldjur och saftiga biffar som serveras i en särskild sås. Receptet på såsen är lika mytomspunnet som det är hemligt, men här kommer ett recept som kommer mycket nära originalet. Ingredienser: Biff (gärna utskuren ryggbiff) Vitlök … Mer Portugisiska biffar
Kokt torsk med kokt potatis och ägg- och persiljesås, det är en riktig husmansklassiker. Rätten har milda smaker och går snabbt att laga. Ingredienser (4 port): 600-800 g torsk 1 1/2 msk smör 2 1/2 msk vetemjöl 4 dl vatten 1 1/2 msk fiskfond 1 dl grädde Salt Vitpeppar 2 ägg Ett par kvistar persilja … Mer Torsk med ägg- och persiljesås
En shepherd’s pie – fåraherdens paj – är en traditionell irländsk rätt gjord på lammfärs eller resterna av söndagens lammstek och så härligt lent potatismos. Man kan byta ut lammfärsen mot nötfärs men då kallas rätten istället cottage pie. Man kan hotta upp sin shepherd’s pie på många sätt – experimentera med kryddningen, blanda ner … Mer Shepherd’s Pie
Hasselbackspotatis är en ugnsstekt potatis som man skivar tunt – men inte helt igenom potatisen utan botten ska vara hel och potatisen hålls på så sätt ihop. Överst strör man ströbröd och/eller riven ost. Även om varianter av hasselbackspotatisen funnits sen början av förra seklet så lär den variant vi känner idag ha skapats av … Mer Hasselbackspotatis
Fågel är gott. Knepet är att inte steka det torrt. Och att ha en riktigt god – och gärna fet eller gräddig – sås till. Med fasanbröst får du en lite vildare prägel på köttet. Då passar det bra att lägga till något lite sött och så en trevlig grönsak. I det här receptet använder … Mer Fasanbröst med gräddsås
Grissini är torra och spröda italienska brödpinnar som man serverar som tilltugg till soppa eller till antipasti. De passar väldigt bra till olika röror också, till exempel till en god laxröra. Ingredienser: 3 dl ljummet vatten 1/2 paket jäst 1 tsk salt 7 dl vetemjöl 1 1/2 msk mjukt smör eller 2 msk olivolja 1 … Mer Grissini
Att grilla pizzan ger den en krispighet som är både spännande och god. Grillad pizza är en av höjdpunkterna på den italienska restaurangen Fresco by Scotto på Manhattan – missa inte den nästa gång du är i New York! Ingredienser: Pizzadeg Olivolja Marinarasås Pecorinoost Bel Paese-ost Färsk basilika Ev lite ruccola att toppa med Ev … Mer Grillad pizza
Marinarasås är en italiensk tomatsås från Neapel – det sägs att sjömännens hustrur förberedde denna sås inför makarnas återkomst från seglatser till havs, men det finns andra historier också om denna sås uppkomst. Sant är i alla fall att den funnits sen åtminstone 1600-talet och att den består av tomat, lök och örter. Man kan … Mer Marinarasås – italiensk tomatsås
Nyår! Årets sista, första och kanske bästa fest. Maten ska såklart avspegla det förra och säkerställa det senare. Med några goda snittar, en läcker förrätt, lyxig varmrätt och en spektakulär dessert är grunden lagd. Champagne är ett givet dryckesval för många till nyår – men tänk på att om ni satsar på en enda flaska … Mer Bästa nyårsmaten
Det här är en krämig kycklinggryta som tack vare saffran passar extra bra till jul och advent. Men man kan förstås servera den när som helst på året! Ingredienser: 500 g kycklingfilé 1 liten gul lök 1 stor vitlöksklyfta 1/2 dl vitt vin 1 msk kycklingfond 2 dl vatten 1 paket saffran (1/2 g) 1 … Mer Kycklinggryta med saffran
En riktigt höstig gryta med smak av äpplen och svamp. Låt den puttra tills köttet blir riktigt mört och fint. Ingredienser: 1 kg benfri högrev 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor 3-4 msk smör 3 msk oxfond 1 1/2 msk tomatpuré 3/4 msk soja 1 1/2 krm svartpeppar 4 dl vatten 2 1/2 dl rött … Mer Högrevsgryta med svamp och äpple
En god och snabblagad pastasås med lite lagom sting blir en fin lunch eller middag. Den färska chorizon vi använder i den här rätten kommer från Per i Viken men det går såklart bra att ta sin egen kryddiga favoritkorv. Pastasåsen gör sig väldigt bra med färsk pasta! Ingredienser: 300 gram färsk chorizo 1/2 burk … Mer Pasta med färsk chorizo i tomatsås