Pasta allo scarpariello är en pastarätt från Neapel. Namnet scarpariello kommer från ”scarparo” som på napolitansk dialekt betyder skomakare. Det är ett mycket snabbt recept, skapat för att ge skomakare möjligheten att tillaga en pastarätt på väldigt kort tid. Rätten görs ofta med spagetti – men annan pasta går förstås utmärkt – och sen är basen tomater och två ostar; pecorino romano och parmesan. Ostarna fyller ut och gör såsen krämig.
Ingredienser (2 port):
- 200 g pasta
- 500 g cocktailtomater
- 1 vitlöksklyfta
- Olivolja
- Peperoncino (eller chiliflakes)
- Några färska bailiskablad
- 1 dl pecorino
- 1 dl parmesan
Gör så här:
Dela tomaterna i halvor. Hetta upp lite olivolja i en panna med höga kanter. Skala en vitlöksklyfta och rör runt i oljan. Lägg i tomaterna. Salta och peppra rikligt. Låt puttra på medelvärme under lock tills tomaterna börjar mjukna.
Koka under tiden upp pastan. Koka den al dente.
När tomaterna är mjuka kan du mosa dem lätt med en slev. Ta upp vitlöken och släng den. Strö över lite smulad torkad peperoncino – eller chiliflakes eller annan valfri hetta. Riv några färsk basilikablad och rör ner dem i såsen.
Häll av pastavattnet, men spara gärna lite till om du behöver späda såsen. Häll över pastan i pannan med såsen. Riv osten och rör ner i såsen. Häll vid behov på lite pastavatten. Vill du ha en krämigare sås – riv ner lite mer ost.
Smaka av rätten med salt och nymalen svartpeppar.
Buon Appetito!
Upptäck mer från Middagsbordet
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.