Lax med vårprimörer och hollandaisesås är en klassisk kombination. Man kan gärna servera med färskpotatis om sådan finns att få. Annars är grön sparris både gott och ger en fin färgkombination.
Ingredienser:
- Lax
- Salt
- Vitpeppar
- Ett knippe grön sparris
Hollandaisesås
- 2 ägg
- 100 g smör
- 1-2 msk citronsaft
- 1 msk vatten (alt vitvinsvinäger)
- Salt
- Peppar
Gör så här:
Hollandaisesås
Smält smöret försiktigt i en kastrull. Vispa ihop äggulorna med 1 msk vatten (eller vinäger) och citron i en mindre rostfri skål eller kastrull.
Värm skålen i en större kastrull fylld med sjudande vatten – låt inte vattnet koka. Rör hela tiden äggen tills de tjocknar. Det ska bli krämigt men inte alltför tjock blandning.
Ta sedan bort skålen från vattenbadet. Droppa i det smälta smöret lite i taget under konstant vispning. Vispa tills såsen tjocknar – låt gärna bli det vita som samlas i botten, du får en finare sås om du bara använder det klara smöret.
Smaka av med salt och vitpeppar, och lite mer citronsaft om det behövs.
Sparris
Grön sparris behöver oftast inte skalas, men man kan skala av litegrann från nederdelen om skalet ser träigt ut. Skär eller bryt av några centimeter av nederdelen oavsett.
Koka upp vatten och salta det, lägg i sparrisen. Det räcker med några minuter, den blir lätt överkokt.
Laxen
Hetta upp en traktörpanna. Lite varmare än medelvärme blir lagom att börja med. Torka av laxfilén och salta den ordentligt. Lägg i en klick smör och slå i en skvätt olivolja i pannan.
När smöret tystnat men inte fått färg lägger man i laxen med skinnsidan uppåt. Dra ner lite på värmen. Vänd laxen efter en minut. Då har laxfilén bara fin rosa färg men inte mycket till stekyta. Vill du ha mer stekyta på fisken låter du den gå en dryg minut till.
Vänd sedan laxfilén så skinnsidan ligger ner. Dra några drag med vitpepparkvarnen. Lägg på locket och låt den steka klar på medelvärme. Beroende på tjocklek tar det 5-10 minuter.
