Pepparkaksmuffins

Mjuk pepparkaka är ju både juligt och gott – här gör vi en twist på den. Små muffins gjord på samma smet som mjuk pepparkaka, och så en frosting toppad med torkade tranbär. Ljuvligt!

Pepparkaksmuffins med cream cheese frosting och torkade tranbär
Pepparkaksmuffins med cream cheese frosting och torkade tranbär

Ingredienser:

  • 50 g smör
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 3/4 dl filmjölk (kan ersättas av gräddfil eller mjölk)
  • 3/4 tsk malen ingefära
  • 3/4 tsk malen nejlika
  • 1 tsk kanel
  • 1 1/2 vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Frosting

  • 30 g smör (rumsvarmt)
  • 2 1/2 dl florsocker
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 msk citronsaft
  • 50 g färskost (t ex Philadelphia)
  • Lite torkade tranbär till garnering
Pepparkaksmuffins med cream cheese frosting och torkade tranbär
Pepparkaksmuffin

Gör så här:

Smält smör och låt det svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.

Blanda ner filmjölk, smält smör och kryddor i bunken med ägg och socker. Vänd till sist mer mjölblandningen.

Ställ upp muffinsformar i en muffinsplåt. Klicka ner smeten i formarna, det blir ca 20 st minimuffins.

Grädda i 175 graders ugn i 15 minuter tills de är färdiga.

Låt svalna helt och gör sedan frostingen. Det går att göra muffinsen i förväg och frysa dem, och sedan ta fram dem för att tina när det är dags att servera dem.

Frostingen gör du genom att vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt i en hög bunke. Vispa sedan i färskosten.

Skär tranbären i mindre bitar.

Bred frosting ovanpå muffinsen och toppa med tranbär.

Pepparkaksmuffins med cream cheese frosting och torkade tranbär

Kommentera