Middagsbordet

Vilt är både lyxigt och gott, och en riktig favorit är dovhjortsfilé. Till filén serverar vi gärna klassiska tillbehören hasselbackspotatis och gräddsås.

Med lite haricots verts och svartvinbärsgelé och ett glas mustigt rött vin som till exempel en Châteauneuf-du-Pape så har man en riktig kalasmåltid!

Ingredienser (2 port):

Till hjorten:

• 350 g dovhjortsfilé
• Salt och peppar
• Smör att steka i

Till hasselbackspotatis:

• 6 jämnstora potatisar
• Smör
• Salt
• 40 g västerbottenost

Till gräddsåsen:

• ½ gul lök
• 4 krossade enbär
• 1 msk färsk timjan
• 20 g smör
• 3 msk viltfond på flaska
• 2 dl vatten
• 4 dl grädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk svartvinbärsgelé
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Börja med potatisen. Skala och skär med hjälp av en extra skärbräda skåror i potatisen. Smöra en form och lägg potatisarna där i. Smält ev lite smör och pensla potatisarna. Sätt in i 225 graders ugn i 20 min. Ta ut dem och pensla med ev ytterligare lite smör, salta dem och strö till sist över riven ost innan de får bakas färdigt i ytterligare ca 20 min.

Ta sedan tag i såsen. Finhacka lök, krossa enbär och stek tillsammans med timjan i lite smör på medelvärme. Tillsätt fond, vatten, crème fraiche och grädde. Reducera tills det är ca 3 dl sås kvar.

Under tiden kan du börja med köttet. Putsa hjortfilén och och peppra runt om. Stek den i smör i panna tills innertemperaturen är 64 °C (eller 60 °C om du vill ha den blodig, eller 68 °C om du vill ha det mer genomstekt – mer än det så blir köttet torrt och trist).

Låt köttet vila på en skärbräda några minuter. Skär den precis innan serverandet i 1 cm tjocka skivor.

Sila till sist såsen och smaka av med gelé, salt och peppar. Håll den varm men koka den inte mer.