Lammgryta är bland det godaste som finns framåt höstkanten – med lite tända ljus på bordet och ett kraftigt rödvin i glasen.
Pluras lammgryta har blivit en riktig favorit, man hittar originalreceptet här, och vårt smått justerade recept här.
Ingredienser:
- 1.5 kg lammkött med ben (rygg, bog eller bringa)
- 200 g rökt sidfläsk
- 1 msk smör
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk tomatpuré
- 3 små morötter
- 400 g hela tomater (1 burk)
- En kruka färsk timjan
- 5 dl rödvin
- 15 steklökar
- 250 g champinjoner
- 2 tsk olivolja
- 2 dl kalamataoliver, urkärnade
- 1-2 msk redning
Gör så här:
Skär lammköttet i lagom stora bitar. Skär bort fläskets svål.
Hetta upp en gryta och bryn lammet i omgångar i smör. Salta och peppra. Lägg i fläsksvålen med köttet.
Hacka lök och vitlök och lägg i grytan. Stek hastigt ihop med köttet. Häll i tomatpuré och stek ytterligare någon minut under omrörning.
Skala och slanta morötterna. Hacka timjan så du har 2 msk.
Lägg i morötter, tomater och timjan. Häll på vinet. Sänk värmen. Låt sjuda under lock ca 2 timmar, tills köttet nästan faller isär.
Skär fläsket i bitar. Skala steklökarna. Hetta upp en stekpanna och stek fläsk, lök och svamp i olja. Lägg ner i grytan tillsammans med oliverna. Om du vill ha en tjockare gryta så häll i redning och låt koka ihop en stund.
Låt stå 5–10 min innan servering. Ta bort svålen vid servering och garnera med några kvistar färsk timjan. Servera gärna med kokt ris.
