Middagsbordet

Plommon i madeira är en riktigt härlig gammaldags dessert. Det passar perfekt framåt höst och vinter med lite vaniljglass eller vispgrädde (eller varför inte både och).

Madeira är ett portugisiskt starkvin, kanske något underskattat, som ofta används i såser. Kombinationen plommon och madeira är en klassiker – prova gärna att göra en plommonkaka med smak av just madeira.

Alla plommon plockas tidigt på hösten. Därför har vi många olika recept på bloggen för att kunna variera användningen. Det går dock att spara plommon längre in i vintern genom att lägga in dem i starkvin – som madeira . Och det finns två sätt att förvara plommonen när de väl är inlagda i madeira. Antingen lägger man in dem i lag på burkar som förvaras upp till fyra månader i kylskåp. Eller så fryser man dem så att de håller längre. För att plommon verkligen ska få smak av madeiran är det oavsett metod bra att låta dem dra i minst en vecka innan man äter dem.

Frysta plommon

Ingredienser:

• 1 kg mogna plommon
• 7,5 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 1/2 vaniljstång
• 3 dl madeira

Gör så här:

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Fördela dem i burkar som du kan frysa. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Koka upp vatten, socker, vaniljstång och vaniljfrön. Låt blandningen sjuda tills sockret är upplöst.

Tillsätt madeiran och låt koka upp. Sjud sedan 2-3 minuter och plocka upp vaniljstången. Häll sedan den heta lagen över plommonen. Frys.

Inlagda plommon

Ingredienser:

• 1 kg mogna plommon
• 9 dl syltsocker
• 3 dl vatten
• 3 dl madeira
• 1,5 krm natriumbensoat + kallt vatten

Gör så här:

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Fördela dem i glasburkar som är väl rengjorda och varma (destillerade med kokande vatten).

Blanda vatten och socker i en kastrull. Låt koka upp. Sjud lagen på svag värme i 2-3 minuter tills sockret har lösts upp helt.

Häll i madeiran. Koka upp och dra från värmen. Lös upp natriumbensoat med lite kallt vatten och rör ner i lagen.

Häll den varma lagen över plommonen som ska vara helt täckta av lag. Förvara i kylskåp.

Skaka burkarna minst en gång om dagen de första dygnen.

Erbjudande!

I ett betalt samarbete med Bagarn & Kocken erbjuder vi jättebra burkar. Finns i fleras storlekar och med dina fina plommon blir det en kanonfin present! Sök efter dina glasburkar här. Samma gäller för Cervera. Kolla på den här länken. Du kommer direkt till en billigare burk här.

Tips!

Här i blogginlägget om plommonskörd kan du läsa om andra goda receptfavoriter om du har mycket plommon att ta hand om.