Middagsbordet

Plommon i madeira är en riktigt härlig gammaldags dessert. Det passar perfekt framåt höst och vinter med lite vaniljglass eller vispgrädde (eller varför inte både och).

Madeira är ett portugisiskt starkvin, kanske något underskattat, som ofta används i såser. Men kombinationen plommon och madeira är en klassiker – prova gärna att göra en plommonkaka med smak av just madeira.

Plommonen plockas ju tidigt på hösten och då kan man passa på att antingen äta eller använda dem direkt. vi har många sådana recept i bloggen. Eller så kan du välja att ta hand om dem för senare konsumtion. Inlagda i starkvin Som madeira exempelvis.

Det finns två sätt att förvara plommonen när de väl är inlagda i madeira – antingen att lägga in dem i lag på burkar som förvaras upp till fyra månader i kylskåp, eller att frysa in dem så att de håller längre. Oavsett är det bra att låta plommonen dra minst en vecka innan man äter dem, så att de verkligen fått smak av madeiran.

Frysta plommon

Ingredienser:

• 1 kg mogna plommon
• 7,5 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 1/2 vaniljstång
• 3 dl madeira

Gör så här:

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Fördela dem i burkar som du kan frysa. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Koka upp vatten, socker, vaniljstång och vaniljfrön. Sjud tills sockret smälter.

Tillsätt madeiran och låt koka upp. Sjud sedan 2-3 minuter och plocka upp vaniljstången. Häll sedan den heta lagen över plommonen. Frys.

Inlagda plommon

Ingredienser:

• 1 kg mogna plommon
• 9 dl syltsocker
• 3 dl vatten
• 3 dl madeira
• 1,5 krm natriumbensoat + kallt vatten

Gör så här:

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Fördela dem i glasburkar som är väl rengjorda och varma (destillerade med kokande vatten).

Blanda vatten och socker i en kastrull. Låt koka upp. Sjud lagen på svag värme i 2-3 minuter tills sockret har lösts upp helt.

Häll i madeiran. Koka upp och dra från värmen. Lös upp natriumbensoat med lite kallt vatten och rör ner i lagen.

Häll den varma lagen över plommonen som ska vara helt täckta av lag. Förvara i kylskåp.

Skaka burkarna minst en gång om dagen de första dygnen.

Tips!

Här i blogginlägget om plommonskörd kan du läsa om andra goda receptfavoriter om du har mycket plommon att ta hand om.