Dovhjort är riktigt gott viltkött – det är mustigt och smakrikt men smakar ändå inte för mycket vilt. Hjort är också ett ganska vanligt viltkött att få tag på grytbitar av.
Den här grytan är en riktig höjdare, och går förstås att tillaga även på annat viltkött, som rådjur, älg eller ren.
Ingredienser:
- 700-800 g grytbitar av hjort
- 2-3 msk smör
- 2-3 rödlökar
- 1 tsk timjan
- 1 msk mjöl
- 3-4 dl grönsaksbuljong (fond och vatten)
- 1 dl calvados
- 2 msk soja
- 3 msk rönnbärsgelé
- 2 dl crème fraîche
- 2-3 msk grönmögelost
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat innan tillagningen.
Skala och skär rödlöken i mindre bitar. Hetta upp smör i en traktörpanna med lock och bryn köttet väl runt om. Krydda med peppar och timjan och tillsätt löken.
Pudra efter några minuter i mjölet och späd med grönsaksbuljong och calvados. Häll sedan i soja och rönnbärsgelé. Täck med lock och ge det hela ett uppkok. Låt grytan koka sakta tills köttet känns mört, ca 50 – 70 minuter (beroende på djurets ålder). Tillsätt crème fraîche efter halva bräseringstiden och låt grytan koka resten av tiden utan lock.
När köttet är färdigt är det dags att smula i grönmögelosten. Smaka sedan av med salt och peppar samt eventuellt ytterligare gelé. Avsluta med att skvätta i några droppar calvados i grytan strax före servering.
Servera med kokt ris och någon kokt grönsak eller en grönsallad.
Vintips!
Ett kryddigt, rött vin passar bra till, exempelvis en Côtes du Rhône