Detta är en sås som passar bra till kött av vilt – hjort, rådjur, älg och annat. Den tar en liten stund att laga men den är inte särskilt komplicerad.
Ingredienser:
- 1 1/2 msk smör
- 1 schalottenlök
- 8 grönpepparkorn
- 12 svartpepparkorn
- 1/2 dl portvin
- 2 dl vatten
- 1/2 msk viltfond
- 1 1/2 dl crème fraîche
- 3/4 msk maizenaredning
- 1 msk messmör
- 1 msk gelé
- 1/2 tsk havssalt
- Stekskyn från det viltkött den ska serveras till + lite vatten
Gör så här:
Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg.
Krossa pepparkornen i en mortel. Rör ner peppar, portvin, fond och vatten i stekpannan. Låt koka upp och reducera ner vätskan till hälften.
Rör ner crème fraîche och låt koka ihop. Tillsätt maizenaredning och koka ihop igen. Låt såsen puttra några minuter.
Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Rör ner messmör och gelé. Fortsätt värma såsen tills messmör och gelé har smält. Smaka av med salt och vid behov nymalen svartpeppar.
Om du har någon sky över från viltkött som du har stekt så är det väldigt gott att röra ner det i såsen på slutet.
