Sås till vilt med calvados, rödlök och timjan

En god sås gör halva rätten – särskilt till vilt, tycker jag. Men vill ha en mustig och smakrik sås, men samtidigt ska inte kryddningen helt ta överhanden.

Här samsas de trevliga smakerna calvados och timjan med rönnbär och grönmögelost i en krämig sås som är ganska lätt att laga.

Denna sås passar perfekt till olika sorters vilt, som rådjur, hjort och ren.

Recept sås till vilt rådjur hjort dovhjort kronhjort ren calvados timjan
Sås till vilt med calvados, rödlök och timjan

Ingredienser:

  • 2-3 rödlökar
  • 1 msk smör
  • 1 tsk timjan
  • 1 msk mjöl
  • 3-4 dl grönsaksbuljong (fond och vatten)
  • 1 dl calvados
  • 2 msk soja
  • 3 msk rönnbärsgelé
  • 2 dl crème fraîche
  • 2-3 msk grönmögelost
  • Salt
  • Svartpeppar

Gör så här:

Såsen börjar du med genom att hacka rödlöken och lägga den i en traktörpanna med smör som satts på medelvärme. Krydda med peppar och timjan.

Pudra efter några minuter i mjölet och späd med grönsaksbuljong och calvados. Häll sedan i soja och rönnbärsgelé. Låt koka ihop i ca 25-30 minuter.

Tillsätt crème fraîche och smula i grönmögelosten och smaka sedan av med salt och peppar samt eventuellt ytterligare gelé. Låt såsen skjuda ytterligare 10 minuter.

Du kan välja att sila den, men har du hackat löken fint tycker jag att det kan vara trevligt med lite textur.

Recept sås till vilt rådjur hjort dovhjort kronhjort ren calvados timjan
Rådjursfilé med calvadosdoftande sås

Kommentera