En god sås gör halva rätten – särskilt till vilt, tycker jag. Man vill ha en mustig och smakrik sås, men samtidigt ska inte kryddningen helt ta överhanden.
Här samsas de trevliga smakerna calvados och timjan med rönnbär och grönmögelost i en krämig sås som är ganska lätt att laga.
Denna sås passar perfekt till olika sorters vilt, som rådjur, hjort och ren.
Ingredienser:
- 2-3 rödlökar
- 1 msk smör
- 1 tsk timjan
- 1 msk mjöl
- 3-4 dl grönsaksbuljong (fond och vatten)
- 1 dl calvados
- 2 msk soja
- 3 msk rönnbärsgelé
- 2 dl crème fraîche
- 2-3 msk grönmögelost
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
Såsen börjar du med genom att hacka rödlöken och lägga den i en traktörpanna med smör som satts på medelvärme. Krydda med peppar och timjan.
Pudra efter några minuter i mjölet och späd med grönsaksbuljong och calvados. Häll sedan i soja och rönnbärsgelé. Låt koka ihop i ca 25-30 minuter.
Tillsätt crème fraîche och smula i grönmögelosten och smaka sedan av med salt och peppar samt eventuellt ytterligare gelé. Låt såsen sjuda ytterligare 10 minuter.
Du kan välja att sila den, men har du hackat löken fint tycker jag att det kan vara trevligt med lite textur.
