Denna sås passar till de flesta rätter av viltkött; rådjur, hjort, ren, älg och vildsvin.
Ingredienser:
- 1 schalottenlök eller 1/2 gul lök
- 1 msk smör
- 12 enbär
- 1 dl madeira
- 3/4 msk viltfond
- 3 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 3/4 msk maizenaredning
- 2 msk ädelost
- 1 msk vinbärsgelé
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg.
Krossa enbären i en mortel. Rör ner enbär, madeira, fond och vatten i stekpannan. Låt koka upp och reducera ner vätskan till hälften.
Rör ner grädden och låt koka ihop. Tillsätt maizenaredning och koka ihop igen. Låt såsen puttra några minuter.
Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Rör ner ädelost och gelé. Fortsätt värma såsen tills ost och gelé har smält. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Om du har någon sky över från viltkött som du har stekt så är det väldigt gott att röra ner det i såsen på slutet.
Tips!
Det går bra att byta ut madeiran mot portvin om du har det hemma.