Middagsbordet

Rådjur är ett viltkött som smakar ganska mycket vilt – och när man tillagar den med benet så blir köttet extra saftigt och gott.

Pepparsåsen i detta recept passar även till annat viltkött, men den peppriga smaken passar fint med rådjursfiléerna i sadeln.

Servera med ugnsrostad potatis och rönnbärsgelé – och gärna ett kryddigt och mustigt rödvin.

Ingredienser:

• 1 rådjurssadel
• 1+1 msk smör
• 1-2 msk finhackad röd eller gul lök
• 1 1/2 – 2 tsk finkrossad svartpeppar
• 1 dl portvin
• 1 msk soja
• 1 1/2 msk grönsaksfond
• 1 dl vatten
• 3 dl crème fraîche

Gör så här:

Börja med såsen – det går ganska fort att tillaga rådjurssadeln.

Fräs lök och peppar i 1 msk smör i ett par minuter utan att det får färg. Häll på portvin, soja, fond och vatten. Koka ihop och låt reducera ner till hälften.

Tillsätt crème fraîche och koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och vispa i 1 msk kallt smör som avrundning.

Rådjurssadeln saltas och peppras och läggs sedan i en ugnsform – gärna på ett galler i formen. Stek i 250 graders ugn med filésidan ner i 8 minuter, vänd därefter och stek den andra sidan lika länge. Ta sedan ut sadeln och låt den vila i aluminiumfolie ca 20 minuter. Den är redo att serveras när innertemperaturen är 60-65 grader (då är den vackert rosa inuti), så ta ut sadeln ur ugnen när temperaturen är närmare 55 grader – den fortsätter stiga även utanför ugnen).

Skär gärna loss filéerna och skär upp dem i skivor och lägg tillbaka i sadeln för servering.

Tips!

Pepparsåsen passar också fint med annat viltkött – här med dovhjortsfilé: