Middagsbordet

Detta är en färgsprakande rätt som kan serveras som tillbehör till mycket – den passar särskilt bra till kyckling och olika rätter av grillat kött eller grillad fisk.

Du kan lätt variera rätten beroende på säsong, tillgång till grönsaker eller vad du ska servera den till. Eller välj helt enkelt grönsaker du tycker om! Tricket är att välja olika färger, så blir det både vackert och gott. Även osten och de färska örterna kan förstås varieras efter tycke och smak.

Ingredienser:

• 1 aubergine
• 1 paprika
• 1 zucchini
• 1 röd eller gul lök
• 2 morötter
• 6 medelstora potatisar
• En handfull cocktailtomater
• 2 vitlöksklyftor
• Ett par kvistar färsk rosmarin (eller salvia eller oregano)
• En bit pecorino (parmesan, fetaost eller annan ost går också bra)

Gör så här:

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala potatis, morot, lök och vitlök. Krossa vitlöksklyftorna. Skär potatis och lök i bitar, och morot i slantar. Kärna ur paprikan och skär även den i bitar. Skär till sist zucchini och aubergine i bitar också.

Häll olivolja i botten på en form och gnid in den över hela ytan. Lägg i grönsakerna och ringla över lite mer olivolja och salta väl. Rör gärna runt lite så salt och olja blandas ordentligt med grönsakerna. Toppa med ett par kvistar färsk rosmarin.

Riv till sist över pecorino och ställ in 200 graders ugn i 45-60 minuter tills alla grönsaker är mjuka.