Saffransrisotto – risotto alla milanese – är en väldoftande och ljuvligt gul rätt som serveras till milanesiska rätter som ossobuco och ostpanerad kalvschnitzel.
Ingredienser (4 port)
- 1 gul lök
- 1 dl olivolja
- 4 dl risottoris (carnaroli eller arborio)
- 2 dl torrt vitt vin
- Drygt 1 liter grönsaksbuljong (vatten + 3 msk fond)
- 1/2 g saffran (1 paket)
- 2 1/2 dl riven vällagrad parmesan
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken där i utan att den tar färg.
Rör ner riset och fräs även det en stund – höj gärna värmen något.
När riset känns torrt är det dags att hälla på vinet. Låt det ånga bort helt.
Tillsätt den varma buljongen. Börja med så pass mycket buljong att riset täcks med ca 2 cm buljong.
Sänk värmen något och låt risotton koka lugnt. Rör om ofta.
Rör ut saffran i lite av buljongen och rör ner i risotton.
Rör sakta tills riset absorberat buljongen, tillsätt sedan 1–2 dl buljong i taget. Fortsätt så i bortåt 15-20 minuter tills buljongen är slut och risotton är klar.
När risotton är klar men fortfarande lös och lätt rinnande ska du ta bort kastrullen från plattan och röra ner osten. Om du vill ha en ännu mer smakrik och krämig risotto så rör du också mer lite fin olivolja här på slutet.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
En reaktion på ”Saffransrisotto”