En piccata milanese är en ostpanerad kalvschnitzel i tomatsås. Ofta serveras den med ris, men här har vi valt pasta. Vi blandar också ut parmesanen med ströbröd för att underlätta att paneringen håller ihop.
Ingredienser (2 port):
- 2 stora kalvschnitzlar
- Ägg
- Mjöl
- Ströbröd
- Parmesan
- Smör och olja till stekning
- Pasta
- En liten gul lök
- En rejäl vitlöksklyfta
- En skvätt olivolja
- En burk passerade tomater eller körsbärstomater
- 1 dl vitt vin
- 2 tsk honung
- 1/2 msk tomatpuré
- En skvätt grönsaksfond
- Salt
- Svartpeppar
- Hackad basilika
Gör så här:
Börja med tomatsåsen – den får gärna stå och puttra minst en timme på spisen.
Hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Stek försiktigt i olivolja i en vid panna med höga kanter eller i en kastrull.
Häll i tomater, vin, tomatpuré och grönsaksfond. Smaksätt med lite honung och låt puttra. Smaka av med salt, svartpeppar och basilika – den färska basilikan får gärna blandas ner precis på slutet.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll sedan av vattnet. Rör ner tomatsåsen i pastan och blanda väl – om all sås inte går åt spara den till serveringen.
Banka ut kalvschnitzlarna. Häll upp mjöl, salt och peppar på ett fat. Vispa upp ett ägg eller två i ett annat fat. Blanda ströbröd och riven parmesan på ett tredje fat. Vänd schnitzlarna först i mjöl, sen i ägg och sist i paneringen.
Hetta upp smör och olivolja i en stor traktörpanna och stek schnitzlarna hastigt på bägge sidor.
Servera genast och toppa gärna med riven parmesan, basilika och lite extra tomatsås.
En reaktion på ”Piccata milanese med pasta”