Piccata milanese med pasta

En piccata milanese är en ostpanerad schnitzel i tomatsås. Ofta serveras den med ris, men här har vi valt pasta. Vi blandar också ut parmesanen med ströbröd för att underlätta att paneringen håller ihop.

Piccata milanese med pasta recept kalvschnitzel parmesan tomatsås
Pasta med piccata milanese

Ingredienser (2 port):

  • 2 stora kalvschnitzlar
  • Ägg
  • Mjöl
  • Ströbröd
  • Parmesan
  • Smör och olja till stekning
  • Pasta
  • En liten gul lök
  • En rejäl vitlöksklyfta
  • En skvätt olivolja
  • En burk passerade tomater eller körsbärstomater
  • 1 dl vitt vin
  • 2 tsk honung
  • 1/2 msk tomatpuré
  • En skvätt grönsaksfond
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Hackad basilika

Gör så här:

Börja med tomatsåsen – den får gärna stå och puttra minst en timme på spisen.

Hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Stek försiktigt i olivolja i en vid panna med höga kanter eller i en kastrull.

Häll i tomater, vin, tomatpuré och grönsaksfond. Smaksätt med lite honung och låt puttra. Smaka av med salt, svartpeppar och basilika – den färska basilikan får gärna blandas ner precis på slutet.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll sedan av vattnet. Rör ner tomatsåsen i pastan och blanda väl – om all sås inte går åtal spara den till serveringen.

Banka ut kalvschnitzlarna. Häll upp mjöl, salt och peppar på ett fat. Vispa upp ett ägg i ett annat fat. Blanda ströbröd och riven parmesan på ett tredje fat. Vänd schnitzlarna först i mjöl, sen i ägg och sist i paneringen.

Hetta upp smör och olivolja i en stor traktörpanna och stek schnitzlarna hastigt på bägge sidor.

Servera genast och toppa gärna med riven parmesan, basilika och gärna lite extra tomatsås.

Piccata milanese med pasta recept kalvschnitzel parmesan tomatsås
Parmesanpanerad kalvschnitzel med tagliatelle i tomatsås

Kommentera