En lammstek sköter sig själv i ugnen, men med lite goda tillbehör och en sås du gör av skyn så får du en riktig festmåltid.
Om du har bråttom så kan du hoppa över att låta steken ligga ett dygn i marinaden – men gnid ändå in steken ordentligt i marinaden innan du bryner den.
Har du ingen bra stekgryta så kan du bryna steken i en vanlig panna och sedan lägga den i en ugnsfast form och ställa den i ugnen.
Ingredienser:
- 1 1/2 kilo urbenad lammstek
- 1 dl olivolja
- 1 dl vitt vin
- 1 röd chilipeppar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 tsk soja
- 1 tsk honung
- 3 stjälkar färsk mynta
- Några kvistar färskt timjan
- 1 stjälk färsk persilja
- Salt
- Peppar
- 1 lök
- 1 morot
Till såsen
- Skyn från det stekta lammet
- 1/2 msk kalvfond
- 2 dl grädde
- Ev 1 msk maizenaredning
- Torkad timjan
Gör så här:
Dag 1
Börja med att röra ihop marinaden. Hacka chilin, skiva eller pressa en vitlöksklyfta, hacka mynta, persilja och timjan. Lägg hacket i en skål och slå på vitt vin, olivolja, soja och honung.
Bind upp lammsteken med steksnöret.
Skär de resterande två vitlöksklyftorna i långa stänger. Stick lammet med en smal och vass kniv. Tryck i vitlöken i hålen.
Lägg lammet i en form eller påse. Slå över marinaden. Låt gärna ligga i ett dygn i kylen. Vänd runt lammsteken i marinaden emellanåt.
Dag 2
Sätt ugnen på 160 grader.
Bryn lammsteken runt om i en stor gryta i lite smör eller olivolja. När den fått färg kan du hälla över resten av marinaden.
Skala lök och morot. Skär löken i klyftor moroten i bitar. Lägg lök och morot runt steken i grytan.
Ställ in grytan – utan lock – i ugnen. Låt steka i ca 1 1/2 – 2 timmar, tills den nått lagom temperatur. För att få den fint rosa inuti bör du ta ut steken vid 60 grader. Låt den sedan vila i aluminiumfolie i bortåt en kvart tills den nått 65 graders innertemperatur.
Såsen gör du genom att sila av stekskyn från lammsteken. Häll sedan skyn i en kastrull och häll i grädde (något mindre än mängden steksky). Låt koka upp under omrörning. Häll i kalvfond och lite timjan. Vill du ha en lite tjockare sås kan du röra i lite maizenaredning. Smaka av med med salt och peppar.
Skär upp steken i tunna skivor. Antagligen har det samlats lite vätska i aluminiumfoliet. Det kan med fördel användas i såsen.
Servera med ugnsstekt potatis eller potatisgratäng.
Vintips!
Till denna marinerade lammstek passar ett ganska kraftigt rött vin.